纯素美食｜卤水毛豆

选择纯素食后，现在已经不去熟食店买素食的卤煮了，因为不清楚店家会不会把荤食和素食放在一起煮（友情提示：锅边素不属于纯素哦）。
最近买了毛豆，想到熟食店一般会卖卤水毛豆，就自己尝试一下。
没吃完的毛豆在卤水里浸泡了一晚，更入味了～

【毛豆科普】
▲绿色安全
毛豆是很值得称道的绿色安全食品。
本来豆类作物的病虫害就比较少，再加上毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病虫害，因此毛豆在生产过程中不用或者很少用农药。
▲营养价值
毛豆营养价值高，有改善人体的新陈代谢、促进胃肠蠕动、增进食欲、预防骨质疏松、美容减肥降血脂等功效，很适合大人小孩食用。
- 镁含量为每百克70毫克，远远高于其他鲜豆类（镁可以维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性）。
- 维生素C含量为每百克27毫克，位居鲜豆类蔬菜之首。
- 铁含量比较高，也容易吸收，是儿童、老人、妇女补充铁质，预防贫血非常好的食物来源。
▲功效
毛豆味甘、性平，入脾、大肠经。
具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。
主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

【纯净素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶

用料  

纯素美食｜卤水毛豆的做法  

1. 准备卤料。

2. 清洗毛豆，

3. 毛豆两头剪开，为了更入味。

4. 处理好的毛豆。

5. 清洗好卤料，放入煮锅。

6. 加毛豆和生抽、老抽，不加盖，大火煮开，转小火熬。
   
   水加到毛豆稍稍浮起就好，不要太多，煮不干，料的味道会冲淡，煮不进毛豆里。

7. 煮到卤水比毛豆少了之后，关火，盛出。
   
   期间感觉一下卤水的味道，如果觉得太淡了，需要再加盐。

8. 将毛豆浸泡在卤水里一段时间再吃，会更入味。

小贴士

一开始煮毛豆的水一定不能放太多，否则味道太淡煮了跟没煮一样，不入味。