【雪里蕻春笋炒蚬子肉】春季品鲜得有它，咸香脆爽馋哭人！
尝鲜是春天的先利，在江南水乡一带，江鲜才是味鲜。经过冬季的养精蓄锐，这些看似不起眼的壳中小物也迎来了属于它们的春天。
惊蛰以后清明以前，就是吃蚬子的最佳时节，此时的蚬子肉肥而嫩，随便搭配就能鲜香勾人。
所以在春季品“鲜”的道路上，必须端上一盘蚬子才算到位。
不过，要问起蚬子最鲜的做法，那还得请教这位对时令食材很有研究的李聪大厨了。
松江本地菜最讲究时令本味，李大厨将两种鲜美食材和蚬子搭配在一起，制作了这道雪里蕻春笋炒蚬子肉。
盘内满满的蚬子肉，光看着就让人难抵诱惑！在味道上，雪里蕻和春笋更是把蚬子肉的肥美清鲜提升到了极致，荤素调和其美味程度毋庸置疑。
赶紧跟着李大厨，学会这道时令加上时鲜的双重味蕾享受吧……
用料
| 雪里蕻 | |
| 蚬子 | |
| 春笋 | |
| 干辣椒 | |
| 高汤 | 2火锅勺 |
| 猪油 | 1火锅勺 |
| 盐 | 1/3调羹 |
| 糖 | 2g |
| 鸡精 | 1/3调羹 |
【雪里蕻春笋炒蚬子肉】春季品鲜得有它，咸香脆爽馋哭人！的做法
将蚬子冷水下锅，加入1调羹料酒去腥。
![「雪里蕻春笋炒蚬子肉」春季品鲜得有它，咸香脆爽馋哭人！的做法步骤图 第2张]( "「雪里蕻春笋炒蚬子肉」春季品鲜得有它，咸香脆爽馋哭人！的做法步骤图 第2张")
等蚬子开口后，立马捞出浸入冷水清洗。
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剥出蚬肉，再次清洗，洗去多余的泥沙。
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雪里蕻先浸泡一下，泡出咸味。但也不能泡得过淡，容易失去鲜味。
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挤干水分后，改刀成碎末。只取菜梗部分，菜叶部分不要。
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春笋改刀斜切成片，放入冷水中，加1.5调羹盐，去除涩味。
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烧开后再煮2-3分钟，之后捞出放入冷水中备用。
![「雪里蕻春笋炒蚬子肉」春季品鲜得有它，咸香脆爽馋哭人！的做法步骤图 第8张]( "「雪里蕻春笋炒蚬子肉」春季品鲜得有它，咸香脆爽馋哭人！的做法步骤图 第8张")
锅内加入1火锅勺猪油，随后放入干辣椒和雪里蕻。
![「雪里蕻春笋炒蚬子肉」春季品鲜得有它，咸香脆爽馋哭人！的做法步骤图 第9张]( "「雪里蕻春笋炒蚬子肉」春季品鲜得有它，咸香脆爽馋哭人！的做法步骤图 第9张")
炒香后，放入笋片和蚬子肉翻炒。
![「雪里蕻春笋炒蚬子肉」春季品鲜得有它，咸香脆爽馋哭人！的做法步骤图 第10张]( "「雪里蕻春笋炒蚬子肉」春季品鲜得有它，咸香脆爽馋哭人！的做法步骤图 第10张")
翻炒至笋香味飘出，放入2火锅勺高汤。
![「雪里蕻春笋炒蚬子肉」春季品鲜得有它，咸香脆爽馋哭人！的做法步骤图 第11张]( "「雪里蕻春笋炒蚬子肉」春季品鲜得有它，咸香脆爽馋哭人！的做法步骤图 第11张")
再加入1/3调羹盐、1/3调羹鸡精和2g糖，焖煮1分钟即可出锅。
![「雪里蕻春笋炒蚬子肉」春季品鲜得有它，咸香脆爽馋哭人！的做法步骤图 第12张]( "「雪里蕻春笋炒蚬子肉」春季品鲜得有它，咸香脆爽馋哭人！的做法步骤图 第12张")
搞定！
![「雪里蕻春笋炒蚬子肉」春季品鲜得有它，咸香脆爽馋哭人！的做法步骤图 第13张]( "「雪里蕻春笋炒蚬子肉」春季品鲜得有它，咸香脆爽馋哭人！的做法步骤图 第13张")
小贴士
01/ 蚬子用热水煮，会受热紧闭
09/ 翻炒时，一定要把雪里蕻里的水分炒干
10/ 高汤在家可用浓汤宝或白水代替
11/ 最后焖煮，可以使每种食材的味道更加醇厚融合
