大杏仁的完全利用大法【杏仁奶、2种杏仁粉】

今天这个食谱的主角是：大杏仁（巴旦木）。大杏仁在我们生活中的角色是：健康油脂。

大杏仁的营养价值非常高，本身富含各种矿物质和维生素，还有抗氧化成分。它的植物营养素也可以帮助我们稳定血糖水平、控制胆固醇水平。蛋白质含量比较高（每25克差不多有6克）。

这个食谱里包括了如何做杏仁奶，如何制作杏仁粉。杏仁粉有两种方式。不同制作工艺做出来的杏仁粉的用途稍稍不同，但我平时最喜欢的是用它代替面粉，用来制作各种健康轻甜点。

这种DIY的方式，我个人非常喜欢。我们自己在家就可以把一套流程都走完。经济节约，零资源浪费！更多细节我会在步骤中说明。

❤️谢谢喜欢，欢迎尝试！

用料  

大杏仁的完全利用大法【杏仁奶、2种杏仁粉】的做法  

1. 
   先演示粗杏仁粉的自制方法。大杏仁提前一晚上冷水浸泡。第二天沥干倒入搅拌机，再加入热水搅打！冬天用热水❗️可以更容易把杏仁里面的油脂打出来，奶就更好喝～

2. 
   100目滤网过滤。尽可能把杏仁奶挤干净，杏仁奶就做好了。❗️冰箱冷藏保存，建议3天内喝完。

3. 打杏仁奶剩下的肉渣倒到烤盘上，把大块的弄弄碎，铺均匀点。烤箱风干功能90摄氏度：90分钟。中途需要翻拌一下。建议间隔15分钟-30分钟。❗️不是烤！

4. 然后你就得到了脱水杏仁。倒入搅拌机高速搅打成粉，这种杏仁粉很好打。用一般搅拌机就可以了。

5. 过一遍筛，粗杏仁粉就做好啦～这是杏仁粉中最原态的。本身我们完全利用了杏仁，没有任何浪费。滤到最后的东西就是一开始杏仁身上的皮，扔掉就好。做好的杏仁粉❗️室温干燥储存可以存1个月。这种杏仁粉也是杏仁粉，区别和用途见【小帖士】❤️

6. 精细杏仁粉就是通过完整的杏仁直接做的。第一步去皮。小锅里把水煮开之后下杏仁，让它们中大火滚一分钟。立刻捞到冷水里，皮轻轻一粘就下来了。

7. 全部去皮后，把它们丢到烤盘里。烤箱风干功能100摄氏度：20分钟左右。

8. 去皮杏仁直接磨粉机搅打成杏仁粉。用磨粉机打杏仁粉需要注意的是❗️不要打过头，不然会出油。所以要自己手动控制时间，打一打，停一停，可以稍微翻一下。如果杏仁太多了，就先把打好的粉过筛。

9. 没打碎的再重新打。重复。直到所有的杏仁都打成粉。极细杏仁粉就是雪白雪白的，含油脂。❗️一样是密封干燥储存可以存放1个月。

10. 看下两者对比。用打杏仁奶剩下的肉渣做的杏仁粉颜色会更深，更干，也更轻，因为它本身几乎不含脂肪了，脂肪全在杏仁奶里。精细杏仁粉含油脂，颜色更浅，这就是你们熟悉的制作马卡龙用的杏仁粉。

小贴士

两种杏仁粉都可以1:1代替面粉使用。用杏仁肉渣做的杏仁粉可以用来代替面包糠使用，也可以做塔皮、派皮、做蛋糕底都非常赞，可以以此控制碳水摄入。精细杏仁粉含油脂，是用完整的杏仁直接做的，这种杏仁粉适合做各种甜点烘焙，马卡龙、曲奇饼干、费南雪、玛德琳，也非常适合做各种健康款的蛋糕和面包。