意大利巧克力杏仁脆饼
意大利脆饼的原文 "Biscotti", 在国外是烘烤"2次烘焙"的意思
因为烘烤至脆硬, 意大利人喝咖啡的点心, 先浸润一下再享用...
大学时期曾做给同学老师吃,当时大受好评,凭著记忆,在网路找了很多配方,自已再做一些些微的调整,如果不习惯这种脆硬的口感可将蛋黄的部份更改成黄油 ,会更加酥松,但是就不是100%意大利风味了!
如果不喜爱巧克力口味的,就将可可粉换成低粉就可以喽~
用料
海鹽 | 1g |
低粉 | 160g |
杏仁粉 | 35g |
可可粉 | 25g |
無鋁泡打粉 | 1/2茶匙(3g) |
糖 | 80g |
雞蛋 | 80g |
蛋黄 | 50g |
杏仁豆 | 80g |
香草精 | 适量 |
意大利巧克力杏仁脆饼的做法
將杏仁粒放進160℃的烤箱中焙烤10~15分鐘左右,放涼備用。
全蛋+蛋黄打散和糖混勻
低粉、可可粉、泡打粉混合过筛后,与杏仁粉、杏仁粒、鹽放進缸盆中。
倒入3的蛋汁和香草精适量混合均勻
台面灑上手粉,將麵團移到台面上,25升以上的烤箱可以分成二份,做成寬扁的長條狀。此时很黏稠不好整型时,可以混合好后静置个10分钟后,会好一些。
烤箱預熱在180℃,放進烤箱中烘烤約20分鐘後取出,連同烤盤放置一旁待涼。
將烤箱溫度調整為150℃。
麵團放涼後斜切成寬約1.5cm的片狀,切口面向上的排放在。此份量平放后约2个烤盘的量,需分二次烘烤。
烤盤裡,再次放進烤箱中烘烤20~25分鐘左右,直到乾硬取出。完成後放涼,擺放在密閉容器中可以保存很久喔。