清炒龙须菜/南瓜苗/番薯苗

南方的夏天,菜市场里经常有几种菜苗—龙须菜、番薯苗、南瓜苗，食之入口清脆爽口
（龙须菜是佛手瓜的苗）

三种菜苗清炒的做法都一样，区别在于龙须菜可以焯水再炒,南瓜苗加豆鼓,番薯苗加白腐乳

用料  

清炒龙须菜/南瓜苗/番薯苗的做法  

1. 1、龙须菜要挑嫩苗的噢，清洗干净并弄成小段
   2、蒜头切碎，猪肉切片

2. 猪肉煎油炒：
   1、把炒锅加热调小火倒入肥猪肉，小火慢煎出油
   2、調大火放入蒜头爆香，加入龙须菜清炒变色,加入盐调味,4分钟左右就好了。炒的时候可以加一点点开水，这样熟的更快。
      （龙须菜也可以放在开水里焯一下捞起来沥干,再起油锅翻炒。就是锅里烧开水加入龙须菜焯一下变色后就捞出来沥干）

3. 芝麻油炒：
   1、炒锅加热倒入花生油,加入蒜头爆香,然后把龙须菜倒入锅里清炒变色,中间可以加一点开水,继续清炒熟,加入盐调味
   2、准备装碟子前加入芝麻香油,翻拌一下再盛出

4. 买回来的南瓜苗是没有撕好的,当然市场也有撕好的南瓜苗

5. 手撕南瓜苗,清洗干净沥干
   
   南瓜嫩叶也可以清洗的时候用轻揉捏几下,榨出绿汁,炒的时候叶子更入味

6.      锅里烧热倒入花生油/猪肉小火煎出油,加入蒜头爆香,倒入南瓜苗清炒,盐调味
   
   （有的朋友喜欢加豆鼓炒
          豆鼓提前洗干净压一下,和蒜头一起搅拌均匀,放入油锅里）

7. 番薯苗除了加蒜头之外，可以加入1-2樽白腐乳一起炒,口感细腻