【唐顿庄园食谱】蟾蜍在洞（Toad in the hole）- 约克郡布丁配方

蟾蜍在洞听着挺黑暗料理的，其实一点都不黑暗，是肉肠和约克郡布丁的完美结合，自18世纪流行至今，有着“街边摊”小吃般的灵魂。
这道菜在唐顿庄园食谱里算是downstairs的食物登不了大雅之堂的，做出来的效果比普通人家的要精致，完全看不出肉肠的影子，算是贵族家庭特色吧。
食谱译自《唐顿庄园官方食谱》
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❣️面糊配方可做约克郡布丁，面糊静置至少30分钟，烤箱预热后在12连马芬模具里每个洞加一勺植物油，放入烤箱烤5分钟，取出模具趁热倒入面糊，放回烤箱烤20-25分钟直到布丁金黄。大约能做8个左右。

用料  

【唐顿庄园食谱】蟾蜍在洞（Toad in the hole）- 约克郡布丁配方的做法  

1. 将鸡蛋，牛奶，面粉和盐倒入大碗用蛋抽打匀。静置30分钟。

2. 这是英国超市里最常见的猪肉肠，里面的肉是生的，将肉肠肠衣去掉，肉取出待用。自制：400克猪肉碎或者一半猪肉一半牛肉，80克面包屑，1小勺干香料（mixed herbs ），黑胡椒适量，盐适量，混合均匀。
   烤箱预热上下火180C/350F。将一个9寸的派盘内部均匀抹上黄油或者猪油。将肉沫均匀撒在烤盘里。

3. 将放了肉沫的烤盘放入烤箱烤10分钟，肉沫微微烤黄的同时加热烤盘里的油。

4. 取出烤盘，倒入面糊（倒前再搅拌一下）。我加了一个洋葱，这样更香一些。

5. 将烤盘放回烤箱烤大约45分钟，直到肉熟了，布丁膨胀颜色金黄。

6. 浇上肉汁享用。传统的是用洋葱口味的，用现成的烤肉汁粉调配即可，英国最著名的品牌Bisto百事图某宝有卖。也可以自制，参考我之前写过的烤火鸡肉汁，

7. 最常见的烤整条肉肠的是这样的。

小贴士

肉肠可以不用去肠衣，直接放入，也可以放吃剩的烤肉：鸡肉，牛肉，羊肉和任何肉类或者花菜，番茄，洋葱等素食，还可以放水果做甜口的，如果放吃剩的烤肉或者蔬菜水果，步骤4就只需要预先烤一下带油的烤盘，直接把固体材料和面糊一起倒入。