全麦黄油空心松饼（约克郡布丁）

空心松饼通常由面粉、鸡蛋和牛奶简单制成，其中不含黄油，不过加入黄油不仅可以明显提升松饼的味道，还可以改善质地。大家可能更熟悉约克郡布丁，用等量的熔化的牛油代替黄油即可。

方子改自《面包圣经》 将原方的速溶面粉改成软白全麦粉。
以下配方可用约克郡布丁模做6个，或标准马芬模12个

用料  

全麦黄油空心松饼（约克郡布丁）的做法  

1. 预热烤箱。烘烤前30分钟，将烤箱预热至220℃。

2. 制作面糊。在一个大碗中混合面粉，糖和盐，再用打蛋器缓慢的拌入牛奶。用打蛋器或者手持式搅拌机继续搅拌，分两次加入鸡蛋，每加入一个后搅打大约1分钟，待混合均匀后拌入2大勺熔化的黄油（还有可见的小黄油块）。如果不是立刻使用，用保鲜膜封好，在冰箱中可以保存最多24小时。面糊在倒入烤盘之前需要轻轻搅打均匀。

3. 准备模具。在约克郡布丁模具的每个模子中加入1小勺黄油，麦芬连模的每个模子中加入1/2小勺黄油。用小刷子将模子的内壁涂满黄油。将模具放入烤箱中加热，直到黄油的温度升高，开始变成棕色（不要烤糊了），大概烤3~5分钟。

4. 从烤箱中取出烤盘，将面糊倒在热黄油上，填满模子的一半。烘焙15分钟后，将温度调低至180℃。大的空心松饼需要继续烘焙40~45分钟，麦芬大小的空心松饼需要继续烘焙20~25分钟。

5. 在烘焙结束前的十分钟。打开烤箱门迅速在每个膨胀的空心松饼的侧面划开一道口子，以释放蒸汽，让其内部更干一些。（目测这样做可以赋予空心松饼脆薄的口感以及保持形状，但我这次没有这样做，所以出炉会有所回缩）

6. 脱模放凉。稍微放凉后使用口感最佳。如果不想立刻享用，可以将他们晾至室温，食用时用预热至180°的烤箱重新加热五分钟。

小贴士

软白全麦粉推荐红磨坊家的，软白全麦粉不同与做面包的硬红全麦粉，前者蛋白质和筋度虽然略低于后者，但口感却比后者好太多，适合用来作为各种点心类用粉，又有全麦的营养价值，口感也会比较好。

如果只想烘焙一半的面糊或者有空的模子，就在空的模子里倒入一半清水，这样可以产生蒸汽，有利于空心松饼膨胀。但如果空的模子里不加水，热量就会更多的被他们而不是那些盛有面糊的模子吸收，这会减缓烘焙速度和松饼的膨胀程度。