日料店里的惊艳小点用小美完美复刻欢迎加微讨论:11835179注明:下厨房
用料
日式溏心蛋(鹌鹑蛋)的做法
蛋放在网蓝主锅放400G水7分30秒,V,速度1刮刀棒勾出,流动的水下冲凉
放在纯净水冷却,反复几次
沥干后,稍微敲碎(蛋很嫩,注意力度)放入鲣鱼露,浸泡过夜(鲣鱼露有点咸,可以兑1/3纯净水)
第二天剥皮,可再浸泡半天(剥的时候有点耐心,壳薄蛋嫩)
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