鲜嫩的无骨白切鸡腿

夏日炎炎，常为一顿饭苦恼不已，如果这时有一道鲜嫩可口、冰镇爽快的家常菜摆在面前，一定会感到舒畅。
白切鸡是广东人爱吃的家常菜之一，一口白切鸡蘸一口沙姜，简直是一大乐事。虽是白切鸡，如果用鸡腿去骨，又是另一番风味。

用料  

鲜嫩的无骨白切鸡腿的做法  

1. 准备好鸡腿，市场卖的一般都是冰冻鸡腿，因此买回来后如果是冷冻状态就要先解冻。

2. 用刀朝着鸡腿中间部位先划一道，然后慢慢把骨头剔出来。不用担心难剔，鸡腿骨是很容易剔出来的。但是要小心，不要误伤到手指。

3. 剔好的鸡腿用清水清洗干净。置于砧板上，用刀在鸡腿肉上横切竖切，像井字那样切就行，这样是为了腌制的时候好入味，也是方便后面包裹起来方便。切的时候不要把鸡腿皮给划破了，那样会影响成品的口感喔！切好后置于合适大小的碗中。

4. 按照用料分别加入盐、料酒和黑胡椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制半小时。用料也可以按照个人口味调整，白切鸡以鲜嫩为主，盐放多了可能吃起来稍微有点硬，适量就好。

5. 腌制好的鸡腿拿出来，平放于锡纸上，用手把展开的鸡腿卷起来，卷的越紧越好。前面步骤提到，用刀在鸡腿肉上划井字，这里就容易卷起来。接着把锡纸和鸡腿一起卷起来，卷好后两边拧好，像糖果包装一样。

6. 对，就是拧成这样！拧得越紧，煮的时候越能避免水进入鸡肉里面。是不是确实像一颗大号的糖果！

7. 放入烧开的水中，煮半小时。

8. 半小时后把裹着锡纸的鸡腿捞起来，放入冰水中。我预先在冰箱冷冻层做了一些冰。冷却时锡纸不用拆喔！冷却完毕后，把整个锡纸卷放到冰箱冷藏1-2小时。冷藏是为了卷成团的鸡腿肉紧致一些，切的时候不怕散架。

9. 现在鸡腿在冷藏中，我们先来做酱料。蒜和沙姜都切碎，置于碗中。烧开的油直接倒进蒜和沙姜中，你会听到瞬间嗞啦沸腾的声音。

10. 接着放入葱、香菜、少量盐和酱油，搅拌均匀，我们的酱料就做好了。

11. 冷藏1-2小时后的鸡腿拿出来，把锡纸拆掉，将鸡腿切成圆形小块，铺在碟子上。我们的无骨白切鸡腿就做好了！

12. 蘸上我们刚做好的沙姜酱料，我能吃下两大碗饭！又鲜又嫩，完全不输外面饭店的口感！

小贴士

1、剪裁锡纸时要预留多一些，两边可以卷起来；
2、水烧开后才能把鸡腿放进去，如果怕不熟，或喜欢吃更熟一点的口感，建议多煮10分钟；
3、冷却时冰水可能很快会变热，可以放到流水处再冷却一下，要注意手被烫到。
4、冷藏是口感上的一个小窍门，如果时间不够充分，冷藏30分钟也是可以的，这个步骤不是必要步骤。但冷藏后更好吃。