油焖笋鲍鱼(鲍鱼处理很简单)
雨后春笋踏着轻盈的脚步而来,清新、水灵、明媚。春笋最嫩、最鲜,爽脆更是得自天成。所谓“尝鲜无不道春笋”。当年连唐太宗都对春笋朝思暮想,着迷“鲜镜”,每年春笋上市,还要召集群臣共赴笋宴。
这道菜非常简单,会烧油焖笋就一定会烧此菜,唯一的难点就是鲍鱼的处理,我在这里会做详细说明。(照片是我家小暖男帮忙拍的!)
用料
鲍鱼 | 6只 |
春笋 | 2根 |
盐 | 2-3克 |
料酒 | 5勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
油 | 适量(不能过少) |
糖 | 4-5克 |
葱花 | 少许 |
油焖笋鲍鱼(鲍鱼处理很简单)的做法
用钢丝球清洗鲍鱼正面和四周,洗白。
用不锈钢勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端,贴着壳与肉之间的缝隙插入,切断连接就完整的取下鲍鱼肉。
取下后翻过来将鲍鱼里头一团绿绿的东西扔掉,注意不要弄破,撕掉内脏,冲洗下。
5刷洗完的鲍鱼肉在表面划上花刀,深度为鲍鱼肉的一半,这样鲍鱼就清洗好了。春笋改刀,沸水中放入2克盐,把春笋焯水3分钟,这个是笋不涩的关键。盛出沥干。
倒入适量油,不能太少,笋要适当多翻炒几下。
倒入鲍鱼,加入(5勺料酒,2勺生抽,半勺老抽,5克糖做成的料汁)大火收汁。鲍鱼烧得时间过长会老,速度要快。
油焖笋鲍鱼完成!
小贴士
这道菜我没有额外加盐,我觉得这样正好,超级鲜美!