如何挑选黑土猪肉

做过N次红烧肉，至今没教过Sophie怎么挑选黑土猪肉，简单记录一下。

用料  

如何挑选黑土猪肉的做法  

1. 周末赶早在专卖点买的一刀五花肉，是农家的黑土猪肉。价格比普通猪肉翻倍有余。
   

2. 黑猪肉，一眼就看见黑猪毛，想来是卖家故意留的标识吧。
   新鲜猪肉的瘦肉颜色粉嫩，肥肉油润色如凝脂，脂肪层较厚。有时候是刚宰杀的猪，摸一下肉还是温热的。

3. 土黑猪的一大特点就是皮厚。
   做红烧肉，皮厚的土猪肉是上选，胶原蛋白含量高，做出来了红烧肉口感又香又糯，肉汁特别粘稠，拌饭最好吃。

4. 看，厚厚的肉皮，比普通猪肉厚一倍不止。

5. 拔猪毛时要拎起肉，或者像图片一样捏紧猪皮，这样做是让猪皮尽量绷开，毛孔显露，拔毛更方便。
   拔完猪毛，再把表皮刮一刮。

6. 洗净，切块，冷水入锅，加一勺黄酒，中火煮开，焯水，再次冲洗、刮皮、拔残毛，洗净血污。
   看，焯水以后的猪皮厚度可以看得更清晰。
   今天做红烧肉卤鹌鹑蛋。简单备些姜丝，鹌鹑蛋煮熟，剥净。
   

7. 砂锅加底油（花生油），铺一层鲜笋。

8. 撒一点姜丝

9. 铺上肉，再撒一些姜丝

10. 加适量调味料:冰糖、八角、桂皮、干红椒、生抽、老抽。

11. 最后撒盐、加清水（或啤酒），大约淹平肉。

12. 中火煮开，转小火慢炖半小时。
    黑猪肉很嫩，无需久煮就软糯了。

13. 肉煮的差不多，汤汁明显缩减了，加入鹌鹑蛋，慢炖15－20分钟，关火，焖一会儿，就好了。

14. 筷子轻轻一插，透过肉皮。
    咬一口，软软糯糯黏嘴巴，好吃!😊

15. 肥瘦相间，标准五花。

小贴士

黑猪肉皮厚，有的黑毛桩嵌在皮里，实在没办法拔出来，等着“六月六”吃西瓜吧，老人都说:六月六吃西瓜打猪毛哦。😄
一条肉，五花肉红烧，纯瘦肉剁成肉末，加姜汁蒸熟，冷藏，可以做肉末蒸蛋，或者加入蔬菜做汤，清淡有营养。