爆炒花蛤（如何挑选新鲜花蛤）

2019.6.2记录【原创】

进入夏天以后，花蛤也越来越多应该也就是花蛤当季，出现在人们的餐桌上，成为街头巷尾的美食。花蛤是一种比较小巧的软体动物，是市场上比较常见的贝壳类海产品，因易于养殖而比较受养殖户的喜爱。花蛤的肉非常鲜嫩，蛋白质含量特别高，脂肪含量却很低，营养丰富且易于人体消化吸收。花蛤中含有的特有物质还可以有效的帮助人们降低胆固醇。

花蛤可以爆炒、蒸、煮汤、煮海鲜粥都是一款很好的美食，2014年前在厦门上班，一到不加班或者周末都会买回来炒，那时候一斤8元，现在我们这也一斤8元，最贵的时候一斤13。

以前炒花蛤我都要加水然后盖上锅盖😂现在不加水不盖上锅盖非常好吃。每次炒出锅我女儿就“哇”花蛤，我要吃花蛤。

用料  

爆炒花蛤（如何挑选新鲜花蛤）的做法  

1. 花蛤鲜活鲜活滴，花蛤我洗了5遍，一定要双手去搓洗，洗到水变清捞出来沥干

2. 葱、蒜切碎，姜切丝，辣椒切圈
   
   煤气灶中小火，锅里无水倒入花生油，油温上来加入姜丝、蒜蓉翻炒金黄色

3. 加入盐稍微翻炒下转大火倒入清洗好的花蛤

4. 不停地翻炒，翻炒至均匀

5. 不需要加水，花蛤炒炒自己就有水出来了

6. 翻炒至这样就让它自己闷不需要盖盖子

7. 砰砰砰开开开

8. 花蛤基本都张开倒入生抽

9. 稍微翻炒两下再加入红辣椒圈

10. 翻炒至花蛤全部都张开加入葱花

11. 继续翻炒至这样的收汁状态就好关火，要有点汁在盘里比较好吃

12. 【成品图1】

13. 【成品图2】

14. 【成品图3】

小贴士

咸度自己调整，生抽我放45克，感觉有点咸，然后方子里我就调38克可能会好点；生抽牌子不同咸度也不同。

葱可以改成蒜苗；要吃辣的自己放个辣椒酱就好，小孩要吃我就没放辣椒酱。

我花蛤挑选好后会在海鲜老板那里先把花蛤稍微搓洗下😂因为海鲜老板那里刚好有流动的海盐水；然后再称。

花蛤一定要挑吐舌头的，然后称好后叫海鲜老板给你加点海盐水回来还可以继续吐净泥土/沙子。

早上我着急忘了叫海鲜老板帮我加海盐水，然后回来我自己弄海盐水让它吐净泥土/沙子，之前腌制咸橄榄的粗盐还有就抓一小撮加清水搅拌均匀再把花蛤倒进去铺平海盐水没过花蛤即可。

花蛤最好吐一早上的沙子；如果中午不炒的话，买回来就装入保鲜盒盖上盖子放入冰箱冷藏吐沙子，晚上再炒，花蛤千万不要放隔夜，那样的话死亡率比较高也会臭掉。

花蛤一定要挑选新鲜的，就是吐出来的舌头是白色的就是新鲜的，然后它舌头吐出来你用手去拿它时舌头马上又缩回去的也是新鲜的；花蛤舌头有些吐出来的是不新鲜的，你拿起来它不会缩回去而且那个舌头也是黄黄的，最好不要挑选。

这个季节的花蛤的肉应该比较厚比较大，反正冬天的花蛤我不喜欢买，肉太小。