焖姜鸭
仔姜焖鸭,是客家人餐桌上的家常菜,鸭是凉性食物,姜性温,两者配食能平性去腥,仔姜焖出来口感很糯,也不辣,但它上市一般在8月份左右,在没仔姜的时候,用生姜也是一样。
用料
鸭 | 半只 |
仔姜 | 150克 |
调味: | |
生抽 | 3勺 |
红糖 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
白酒 | 半碗 |
南乳 | 1块 |
八角 | 两粒 |
盐 | 适量 |
焖姜鸭的做法
鸭洗净斩小块,姜切厚片,南乳压成泥,加入生抽、蚝油、盐、红糖搅匀(特地拍了我用的勺子,就是普通的汤勺)
热锅下少量油,倒鸭子翻炒至变色
倒入姜片和八角继续炒一会儿
炒至没水份,倒入白酒,把拌好的酱汁倒入锅中翻炒
倒水没过鸭子,大火煮开(撇去浮沫)调中火焖40分钟,中途翻两次
大火收汁,调味放盐,收汁后可随自己喜好,加点葱叶段或蒜叶段
小贴士
鸭子一定要炒掉水份才不会有腥味。中餐的盐量与各酱料咸淡相关,所以没法细量化,只能根据自己的经验来放。客家菜着重原汁原味,鸡鸭肉类讲究新鲜,也不会放大量的香料,如果你喜欢味重,在这基础上可以适量加点香叶、草果、桂皮、白叩、干辣椒一起卤。