少油版辣子鸡（借鉴王刚师傅做法）
常常买鸡翅中/鸡翅根，常常看王刚师傅的做饭视频，这次就来结合一下。油炸的鸡肉一是浪费油，二是其实容易干，自创少油版健康又滑嫩。注意⚠️需要用不粘锅。
用料
| 盐（腌制用） | 适量 |
| 生抽（腌制用） | 3勺 |
| 老抽（腌制用） | 1勺 |
| 料酒（腌制用） | 1勺 |
| 淀粉（腌制用） | 1勺 |
| 白胡椒（腌制用） | 2克 |
| 橄榄油（腌制用） | 1勺 |
| 干辣椒（干料碗） | 剪完小半碗 |
| 花椒（干料碗） | 一小把 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 仔姜 | 4片 |
| 香油（出锅前） | 半勺 |
| 花椒油（出锅前） | 半勺 |
| 芝麻（出锅前） | 适量 |
| 鸡翅（鸡腿类似） | 10个 |
少油版辣子鸡（借鉴王刚师傅做法）的做法
【剁肉】鸡翅中从两根骨头中间切开，然后再各自从中间劈开，一根鸡翅中可以分成4块儿；鸡翅根劈成3块儿；鸡腿就切成2cm边长的方块吧。然后将肉多冲洗几遍，去除血水去除骨头渣。
【腌肉】！！味道的关键！！将生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒、淀粉都加进去，搅一会儿。然后橄榄油倒入封上
【备料】干辣椒剪段剪出小半碗，青花椒一小把放进去；姜、蒜切沫
【煎鸡肉】倒入少量油，烧到6成热，把鸡肉都放进去，然后转中小火煎，盖盖子闷。一开始会煎出汁儿来，翻一翻继续，两面金黄、锅里没有汁儿只有油的时候就可以了。把鸡肉捞出来，把油留在锅里，你会发现比之前油还多。
![少油版辣子鸡（借鉴王刚师傅做法）的做法步骤图 第2张]( "少油版辣子鸡（借鉴王刚师傅做法）的做法步骤图 第2张")
【最后的爆炒】在留有的热油（8成热）中倒入辣椒、花椒炒香，倒入蒜末姜末炒几下，倒入煎好的鸡肉炒一炒。出国前滴入少许香油、半勺花椒油，撒点芝麻就好啦！
小贴士
花椒不喜欢吃可以先炸花椒捞出来扔掉，再继续放辣椒以及后续料头
