轻乳酪蛋糕（借鉴）

学习圆角豆大神的方子，仅供自己查阅方便之用。

用料  

轻乳酪蛋糕（借鉴）的做法  

1. 黄油30g室温软化成膏状，与冷藏后的淡奶油50g、牛奶80g、奶油奶酪120g用料理机搅打至顺滑状态。（或者放于同一个不锈钢盆里，隔水加热使之融化。黄油融化时即可离水，搅拌到奶油奶酪无颗粒即可，放凉待用。）

2. 分三次将3个蛋黄加入到奶酪糊中，每次都搅打均匀。

3. 玉米淀粉15g和低筋面粉20g混合筛入到奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀。
   将奶酪糊过筛一遍使其细腻光滑。放入冰箱冷冻20-30分钟（或冷藏2小时），使其尽可能浓稠。

4. 三个蛋清（最好冷藏）中加少许柠檬汁，分三次加入50g细砂糖，打发至大弯钩，多拉起些蛋白霜才够准确。

5. （此时预热烤箱180度）将冷冻浓稠的乳酪糊从冰箱中取出，先将1/3蛋白霜倒入乳酪糊中，用刮刀翻拌均匀，不要搅拌，防止消泡。再将此部分混合糊倒回到剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀。拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，不应太稀或者太多气泡。

6. 模具四周涂抹黄油或者铺好油纸，将蛋糕糊倒入，震模几下，震出大气泡。
   水浴法，烤盘中加3cm的水，将烤模放入（如果是活底模需将模具用锡纸包住）预热好的烤箱。将烤盘放入烤箱下层，先用180°C烤制20分钟，再转成140°C烤制50分钟。高温上色+低温烘熟。
   刚出炉的蛋糕不要立刻脱模，待其自然冷却后再脱模，无需倒扣冷却。放入冰箱，冷藏4小时以上再食用口感更好。