麻婆豆腐-简易版（借鉴王刚老师的原谱）

写这个完全是为了真爱（为难）我的女士们！

用料  

麻婆豆腐-简易版（借鉴王刚老师的原谱）的做法  

1. 1.豆腐切小块备用。不要太大，不入味。也不要太小，易碎。

2. 肉末里加一点料酒，干淀粉，拌匀备用。

3. 准备辅料：4瓣蒜拍好切末；2根小葱葱白切粒，葱叶切成葱花；2个小米椒切粒；郫县红油豆瓣酱一大勺，用刀切碎；准备好30粒青花椒；准备一勺辣椒面（没有就算了）

4. 煮豆腐去豆腥味：锅里加冷水，放3勺盐，把切好的豆腐放入。开小火煮，大概三四分钟，锅里的水大概要小小沸腾的时候就可以关火了。可以把豆腐沥干水分备用，也可暂时连水一起放旁边备用。

5. 炒料：锅里放油，油热放入肉末煸炒，煸炒一会儿成形后可以加一点料酒，改中小火慢慢炒。炒制肉末成微微焦黄的状态，而后放入切碎的豆瓣酱。慢慢炒香炒出红油后，放入青花椒和辣椒面炒香，再放入小米椒、蒜末、葱白粒一起继续炒香。

6. 加水和调料调味：炒香所有料后，加入一碗水（加水量：大概估计加入豆腐后水和和豆腐能齐平就可以了）大火煮开，加入盐、白糖调味，自己可以试试味道酌情添加调料，再放入一点点老抽调色。

7. 熬豆腐：放入豆腐块，中小火慢慢熬煮豆腐入味。这个时间可以准备水淀粉，水淀粉要加三次，而且一次比一次浓。第一次的水淀粉比较稀，等豆腐熬煮5分钟左右后加入，用铲子稍微轻推豆腐，继续熬煮几分钟。第二次的水淀粉稍浓一点，将锅离火降温，加入第二次稍浓的水淀粉，用铲子轻推豆腐放回熬煮。第三次的水淀粉比第二次更浓，再次将锅离火降温，淋入水淀粉，放回火上，用铲子轻推豆腐。此时汤汁基本比较浓稠了（如果水还是偏多，可以开大火收汁），可以起锅装盘。

8. 装盘：盛起豆腐装盘，撒上一些花椒面（如无也可）和切好的葱花即可。

小贴士

1.豆腐要加盐水煮去豆腥味，同时可以提前入一点盐味。
2.水淀粉分三次加入（学习的王刚老师的做法）
3.这种做法会使花椒粒混在肉末里面，吃的时候会比较麻烦。如果有时间的话，可以先把肉末炒好盛出备用，再按食谱炒香花椒粒和其他辅料，炒香后把花椒粒挑出来扔掉，再加入炒好的肉末一起炒，后再按照食谱加水和调味等步骤。