王师傅卤好鸡爪的小秘密

卤东西一直都是我的爱，在经历过各种卤成沙县的失败经历后，现在的我已经可以成功卤成一切了，就差把世界都卤了。今天就好好教大家怎么轻轻松松卤好鸡爪～毫不费力

用料  

王师傅卤好鸡爪的小秘密的做法  

1. 洗干净的鸡jio凉水下锅，加几片生姜和一些料酒去腥，水开后继续煮5分钟，捞起再用凉水清洗一遍；

2. 换上我用了好几年的砂锅，锅里倒油，锅热后加生姜、带皮大蒜、冰糖，冰糖融化得差不多之后，放入鸡爪，给鸡爪炒个糖色～

3. 鸡爪多在油里炒一会儿，注意火别开太大，不然会糊，这个时候加生抽，老抽上色继续翻炒一会儿后加大量水，没过鸡爪；

4. 就像这样，也可以继续加些料酒去腥；

5. 我的小秘密就在这，这是我之前卤牛肉和卤其他东西之后留下来冻在冰箱里的老卤，化冻后倒进锅里～老卤是卤好东西的关键，会越卤越香，关于老卤的制作和保存最后会讲到～

6. 我把家里的大葱剥了几张叶子下来一起卤，喜欢吃辣的可以多放几个辣椒，以及我洒了一把小茴香进去，因为上次卤牛肉没放小茴香，所以趁这次机会又加进去了，顺便也把家里剩的两块香干扔了进去；

7. 小火咕嘟30-45分钟，煮的时间看情况，喜欢吃烂一点的就时间长点，期间加盐可以尝尝，因为老卤本身自带咸味，所以我的原则是宁可少加点，后面淡了可以再加，注意鸡爪颜色，颜色不好看可以继续加点老抽～

8. 快结尾的时候就是这个样子，时间差不多就关火，我卤完当下吃了一只，感觉味道还可以，当然放一晚吃会更入味！！

9. 第二天我下班捞起来就是这个颜色，味道很赞，颜色也超级好看，肉质很软但也没有很烂，一共只卤了九个，这是剩下的几只爪子；

10. 老卤煮开冒泡后，我会用纱巾垫在一个小盒子里，把渣子都过滤掉，剩下的汤放凉后放到冷冻格里冻起来，注意一定要煮沸杀菌之后再过滤！！图上就是我过滤掉的一些料～

11. 剩下的汤冻起来后就是老卤了，这个东西是下一次卤东西的精华，越用越好用，谁用谁知道！