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糖醋排骨(无敌少油版)

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 1.76W 次
糖醋排骨(无敌少油版)的做法步骤图

图片没有p,手机直拍,教你我独创的糖醋排骨少油版本做法。我家老爹吃的时候,连汁都用来拌

用料  

食材:
肋排 500克
姜片 3片
小香葱 2根
白芝麻(现炒) 10克
调味品:
冰糖/白砂糖 40克/4勺
绍兴黄 适量
米醋(A) 4大勺
香醋 2勺
生抽 2勺
八角 1个
生粉(淀粉) 1勺
水(放入淀粉里) 2勺
开水(煮排骨用) 适量(见分解)
水(熬糖色用) 半碗

糖醋排骨(无敌少油版)的做法  

  1. 1、锅内放半碗水、4勺糖、一点色拉油开始熬,颜色变深,关火,翻炒一下就会发现,锅内开始冒小泡泡,糖色变深。这时候一手拿锅盖,一手拿铲子。喊上你身边最亲的人,帮你把半碗水倒进锅内。                             快速搅拌变成糖色水。(期间水花四溅,别被烫到,大家小心)放在锅中,备用。

    糖醋排骨(无敌少油版)的做法步骤图 第2张
  2. 2、另起一锅,热锅热水里放入姜片、绍兴黄酒一瓶盖、小香葱,烧开后,放入排骨焯水,沸腾后捞出,用【热!水!】洗去排骨表面脏沫。

  3. 3、开大火,熬糖色那口锅。倒入洗好的排骨,开始翻炒,等到排骨表面上色后。倒入4大勺米醋,快速翻炒一下,盖上盖子,直至醋在锅中挥发至大半干。转小火。

  4. 4、锅内倒入开水,没过排骨。接着放调味品:一个八角、两勺香醋、两勺生抽。煮30-40分钟(中小火)

  5. 5、等汤汁浓稠,锅内剩下1/4汤汁的时候,将调好的淀粉水倒进去。开大火翻炒一下。关火,撒上熟的白芝麻。装盘即可。

    糖醋排骨(无敌少油版)的做法步骤图 第3张
  6. 香味俱全呀

    糖醋排骨(无敌少油版)的做法步骤图 第4张
  7. 酸酸甜甜,特别入味,肉肉炖的刚好脱骨。

    糖醋排骨(无敌少油版)的做法步骤图 第5张

小贴士

少油!健康!而且,最要紧的是,将米醋的香味完全融合进排骨里面,太办肆了!

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