韩国家常小菜——拌杂菜

杂菜是韩国家庭必备的小菜之一，杂菜——顾名思义，就是各种菜掺杂在一起，或拌或炒。我今天做的是拌杂菜，就是各种菜分别炒一下备用，红薯粉用调料拌匀，再加入炒好的备菜，搅拌就可以吃了。还有一种是炒杂菜，分别把准备好的食材下锅翻炒，最后加入红薯粉翻炒，撒上芝麻出锅。

用料  

韩国家常小菜——拌杂菜的做法  

1. 准备所需的食材，木耳清水洗干净后，温水泡发（加一点点盐和淀粉，淀粉可以使木耳褶皱地方的脏东西粘出来）香菇泡发（如果可以买到新鲜的香菇最好）蒜切末、胡萝卜、洋葱切丝。

2. 提前浸泡红薯粉，常温的水浸泡30分钟变软就可以。

3. 菠菜洗净后焯水，水中加入1勺盐和一点点的食用油（为了保护菠菜的颜色）焯完水后晾凉，水分挤干备用。

4. 木耳泡发后清洗几遍焯水，水中加1勺盐，挤干水分和菠菜一起备用。

5. 锅中烧油，下入猪肉丝，翻炒几下加入蒜末继续翻炒，再倒入2勺酱油。

6. 1勺糖和1勺盐，水分炒干后盛出备用。

7. 重新倒入一点点的食用油，炒胡萝卜丝，待胡萝卜丝变软盛出。

8. 加入食用油炒洋葱，1勺酱油，一点点的水，炒到变软盛出备用。

9. 同样加食用油炒香菇，香菇不容易变软，加一点点水焖一下，盛出备用。

10. 最后炒菠菜和木耳，因为之前焯过水，所以用油翻炒几下就可以盛出备用。

11. 配菜都炒好后备用。

12. 浸泡30分钟的红薯粉煮2-3分钟，捞出冰水里浸泡清洗几次（红薯粉表面的淀粉清洗干净，防止粘连）

13. 挤干水分，加入4勺酱油。

14. 2-3勺香油。

15. 糖和盐各1勺。

16. 2勺芝麻，开始搅拌，尝一下味道，觉得缺少哪个口味，可以再添加。

17. 拿一个大一点的盆，中间放上拌好的红薯粉，四周分别放上之前炒好的配菜。带上手套，充分的抓均匀，最后尝一下味道，根据自己的口味再添加。

小贴士

红薯粉煮完后立刻用冰水浸泡清洗2-3次，防止粘连