蛤蜊白汁烩鲈鱼
之前在美西自驾游时,在蒙特雷的一家餐馆吃过一道类似的烩海鱼,几年过去了这道菜时常出现在记忆里,仿佛越过时间隧道那鲜美醇厚的滋味又调动了味蕾。这家餐厅是一个日本人和他的西班牙丈夫开的,两个盛产海鲜美食的国家,不好吃才怪呀。于是,顺着记忆,用自己手边的食材做了两次,一次用白鲳鱼,一次用鲈鱼,味道都还不错。
用料
鲈鱼 | 1条 |
花蛤 | 适量 |
贻贝 | 冷冻4-6粒 |
松茸菇 | 4个 |
黄油 | 一小块 |
生姜蒜瓣 | 适量 |
高汤 | 适量 |
橄榄油 | 少许 |
黑胡椒和盐 | 适量 |
白葡萄酒 | 少许 |
瑶柱汁 | 少许 |
蛤蜊白汁烩鲈鱼的做法
鲈鱼擦干水分用橄榄油煎金黄
放黄油把姜蒜葱和松茸菇炒香,加入蛤蜊和煎好的鱼,注入高汤和白葡萄酒中小火焖煮
最后加入黑胡椒盐和瑶柱汁调味,起锅前勾一点芡汁
小贴士
还可以放点淡奶油增加口感,我家里没有就没放。鱼可以用整条也可切块,用海里的鱼味道更鲜美。我做的和在蒙特雷的接近但是还不是那个口味,估计还有没放的西餐调味料吧