蛤蜊舌鳎鱼

用料  

蛤蜊舌鳎鱼的做法  

1. 鱼刮鳞去肠腮，正面拉斜刀，三刀即可。擦干水，少量抹盐，两面沾干淀粉，放一旁待用。

2. 蛤蜊洗净控水。葱姜蒜并放入极少盐爆香，立即倒入蛤蜊。翻炒几次后倒入凉水约200毫升，待汤色乳黄，放入糖少量提鲜，立即倒出备用。

3. 这时，面粉已与鱼肉充分融合（提起不掉粉）。煎锅倒油，油热后煎鱼。注意不能勤翻，待两面煎焦黄后，油倒出大部分。

4. 将蛤蜊带汤倒入，加约100毫升水沿锅边打圈浇入，加极少量盐，切勿翻动，小火炖汤色黄亮起锅，先起鱼，后将蛤蜊及汤一并倒至鱼上。
   

小贴士

1，蛤蜊汤不要咸，就取一个鲜甜，鱼肉就变得紧致不使鲜美。2，炖鱼不能翻，有汤不会糊锅。3，汤色变化即刻出锅，蛤蜊炖塌就不鲜了。