百年传统江南红枣馅
这里所谓江南中的江,其实并不是一条江,也不是所有江南地区的意思,那只是老沙洲(张家港)年代久远的一条运河——横河,住在河南岸的被称为江南人,河北岸的称作老沙人——比如我,看着河对岸的人吃这种团子,我也要学啊,后来有幸跟闺蜜的妈妈学到了,呵呵,受益一身喔。
这是祖辈流传的一种团子馅,团子被淳朴的人们赋予了更好的含义,一家团圆,贵客来访,逢年过节,才会有这样的美食,各种各样的团子馅料,萝卜猪肉,橘皮芝麻,豆沙馅,草头干馅……还有这款最经典的红枣核桃馅——农家猪板油,红枣,核桃,白糖,汇聚在舌尖的碰撞,团子打开一瞬间那美腻晶莹的流淌,不要去怀疑这些配料会不会增肥,在那些艰苦的年代谁会有如此天真的想法,能辈辈流传下来的那都是有灵魂的美食。
用料
猪油粒 | 250克 |
红枣 | 150克 |
核桃仁 | 200克 |
白糖 | 180克 |
松子 | 20克 |
百年传统江南红枣馅的做法
买新鲜土猪肉的板油,膜薄脂厚(一般超市那种几块钱一斤的不太好,很难撕出独立的脂肪粒,皮太厚了)
撕好了,还不错吧!
红枣用开水泡十五分钟,切去果核,然后剁碎。
核桃仁掰成小块备用。
把所有材料混合到一起,用力把猪油的脂肪粒抓散捏碎,用双手使劲抓,没有工具可以替代,这样所有材料会更好的融合。
喜欢松子的可以加一点,家里没有的就忽略它吧。
混合均匀了团好了
每个15克,揉搓成小圆球,入冰箱冷冻成型后装袋扎紧,继续放冷冻保存,需要的时候拿出来用。
包团子了,具体步骤请看下集。
小贴士
猪油和糖的量都是能够成团的关键,不能减,甜度我已经验证过了,差不多,猪油不能熬,煮熟以后猪油和糖会化成汁。
红枣不能煮,只需要泡开水或者热水15分钟就可以去核了,煮烂了会烂哒哒,不香。影响团馅抱团效果。