上海外婆教的做法由河蟹为主要食材,将其切半沾上面糊下锅油炸,拌炒时浇上秘制酱汁即成。蟹黄鲜嫩,肉质细软,比大闸蟹更胜一筹。
用料
面拖蟹|江南传统名菜的做法
河蟹洗净,揭开蟹壳,去除内脏和蟹腮,剁成两半。
鸡蛋打成蛋液,加适量清水和面粉调成面糊,让面糊裹住螃蟹。
锅内倒入油烧热,将螃蟹腿煎至两面金黄捞出。
锅内留底油,下葱末、姜末、蒜末煸香,倒螃蟹,加盐,白糖、料酒、生抽。
加少量开水烧沸,盖上锅盖焖一下即可。
小贴士
螃蟹,尤其是河蟹,要吃活的,不要食用已经死亡的。
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