一举成功的本帮红烧肉
总有一部分吃货滑进五花肉的深渊,且发出“是真香啊”的感慨
在上海,猪肉最贵的部位就是五花肉和小排
五花肉用来红烧了,小排用来糖醋和煲汤了
身为一个痴迷本帮红烧肉多年的沪漂
我是真的有在认真探索本帮红烧肉的各家做法并多方查阅,有了一套随手就能成功的体系,出品软糯、肥不腻、瘦不柴,相信就会简单
用料
五花肉 | >1000克 |
冰糖 | >80克 |
老抽 | 2汤匙 |
生抽 | 5汤匙 |
料酒 | 50g |
葱段 | 拇指长1段 |
生姜 | 一大块 |
八角 | 2个 |
花椒 | 10粒 |
桂皮 | 一大块 |
草果 | 1个 |
豆蔻 | 1个 |
丁香 | 2粒 |
香叶 | 2片 |
小茴香 | 2-3克 |
大蒜 | 2瓣 |
一举成功的本帮红烧肉的做法
鲜五花肉2斤,切成3-5厘米见方的块,清水浸泡出血水;
此时将各种香料以及葱姜蒜放进纱布或调料无纺布袋里,备好;
将五花肉冲洗两遍后,放进砂锅或铸铁锅这一类保温性能好、密封性大于炒锅的锅具里,加凉水约2千克(足以炖煮1小时多水量)将五花肉、冰糖、老抽、生抽、料酒以及香料包放进冷水锅里,大火烧开后撇去血沫,盖好锅盖炖煮5-10分钟后转小火,焖煮1小时以上
揭开锅盖,用筷子戳一下猪皮,容易扎进去就可以转大火开始收汁了
边收汁边翻动
待汤汁粘稠可以挂在肉块上,即可出锅了
小贴士
1,无需焯水、无需放盐、无需油煎、无需炒糖色
2,务必放鲜肉,而且太少炖不着;
3,敢于放冰糖、白砂糖也OK,尤其非上海、无锡人,比你以为对多一些
4,老抽上色、生抽调咸度,料酒去腥加味
5,香料越全越好,但只有八角花椒桂皮也不赖
6,炖煮时不要老揭锅盖,不过不懂啥叫小火的可以看下,汤少的太快的就是火过大了
7,这种炖出来,就是要连皮带肥瘦肉一口咬,香到糊嘴巴