面拖蟹（小大闸蟹的江南做法）

大闸蟹刚刚长成，体型还很小，没大规模上市的时候，叫六月黄。那时候肉少黄稀，价格也不贵。江南人已经熬不住馋，非要买些来和新毛豆一起，炒个面拖蟹，下酒解馋了。
这是我家传统的做法，吃不到多少螃蟹肉。但是绝对满嘴香。
我在这里用了一两八的小母蟹。我手头里拿到的螃蟹，个头小的话不要犹豫，直接做成这个菜，保证不后悔。

用料  

面拖蟹（小大闸蟹的江南做法）的做法  

1. 小心将大闸蟹剪去两只大螯以后，先开盖，后劈成两半。

2. 小碗倒入面粉，并且把螃蟹的切面冲着面粉戳两下，沾满面粉。

3. 切面样子

4. 油锅加热，稍微多点油，依旧把螃蟹切面朝下，炸熟切面口。面糊凝结即可捞出。把剩余的蟹钳蟹盖也用面封口，炸到凝结

5. 油锅内倒入葱段姜片爆香

6. 倒入毛豆，炒到豆皮皱起

7. 倒入螃蟹，加料酒继续翻炒。

8. 取一些水混入之前，剩余的面粉中，调匀。

9. 倒入锅中，再加一些水，再加一些生抽，没过食材。煮开后盖上锅盖，小火焖五分钟。

10. 开盖，中火收汁，完成开吃～

小贴士

料理螃蟹的过程有点凶残，先剪去大鳌比较安全