江南名菜-蒲菜鱼汤

蒲菜又称高瓜菜，蒲菜和好多荤汤都百搭，可以加到鸡汤，鱼汤，排骨汤中，味道都特别棒。
蒲菜真的是难买，难处理。而且时令蔬菜，上市时间特别短，就吃这一口鲜～
所以没买到蒲菜，那就当看个鲫鱼汤菜谱吧。

用料  

江南名菜-蒲菜鱼汤的做法  

1. 前面是正常做鲫鱼汤的顺序，忘记拍照了，就剩一张蒲菜的照片了。
   鲫鱼刮鳞，去内脏，去腮，刮刮鱼皮，把皮上的泥垢处理干净，沥干水分，用厨房纸擦干。
   豆腐切寸长条，焯水，捞出放凉水中，这样不容易碎。
   平菇清水泡一泡，撕小条。
   热锅热油，加一点盐，放入鱼，两面煎至金黄，下姜片和葱段，爆香，加足量热水，大火煮开，转中火，煮到汤浓白，转小火。
   10分钟后，转大火，加入豆腐，水开转小火。
   10分钟后，转大火，加入平菇，烧两开后，加入蒲菜，煮3-4分钟。
   没有蒲菜没关系，那就是鲫鱼汤啦。
   
   

2. 加盐调味，出锅

小贴士

蒲菜也可以加到鸡汤，排骨汤中，都是最后加，煮三五分钟就可以了，鲜的不得了