井水酸笋炒螺（广西柳州有名小吃）

小时候，每逢到了清明节，真是翻山越岭地扫墓完，在返程路上，便会路过一条河，大家都要脱鞋过河。这时候，我都会请求爸妈的同意，让我和村里那些孩子们一起下河去摸螺丝。
这条河的鱼是最好吃的，据说养大了村里的爷爷辈以及父辈的很多人。
我很少做这类食物，比较麻烦。
这是因为朋友要来家里吃饭，点的菜。所以我开干了。

食材：
石螺/田螺：5斤
紫苏叶：一把
酸笋：半斤（自家井水泡的，不加防腐剂不加化学品）
香葱白：适量
沙姜：3大块
生姜：2大块
大蒜：一整个

调配料：
八角：4个
陈皮：1块
香叶：3片
草果：1个
干辣椒：随心意（超级辣）
干辣椒：多放一些（香而不辣）
辣椒油：随心意
辣椒粉：随心意
指天椒：4个
盐：适量
生抽：适量
白糖：适量
白酒：4勺
料酒：4勺
耗油：2勺
啤酒：2瓶


做法：
1、买回来的螺丝，提前一天放一个大盆子里吐泥，滴几滴油，或者放一块锈铁进去。
2、吐泥比较多、水比较浑浊的时候，可以观察，中途换水，换水的时候不要用力揉搓，以免揉坏了螺丝。
3、在吐泥的时间里，如果看到螺丝有浮在水面上的，可以拣出来扔了，意味着螺丝挂了。
4、吐泥干净的螺丝，用老虎钳把螺丝尾部剪开，为了入味和吸吮。然后把螺丝揉搓外壳，反复清洗干净，备用。
5、酸笋洗干净后，切片、切丝都可以，备用。
6、所有的调料食材切好备用，所有的调味品（除了辣椒油和辣椒粉）混合到一个碗里备用。
7、锅中下花生油，再加入适量猪油，待油温微微升高，加入生姜、大蒜瓣、葱白，炒出香味后，再倒入辣椒，最后加入配料（八角、香叶、陈皮，草果）。
8、加入洗干净的螺丝，此时要不断的大火翻炒螺丝，大约两分钟，加入酸笋。
9、调味品倒入锅中后大火翻炒，大约两分钟，加入紫苏叶，翻炒一会儿，加入啤酒（2.5斤，用一瓶啤酒）。
10、加入啤酒后，用中火盖上盖子闷 5-8分钟，然后打开盖子，倒入辣椒油，反复翻炒一会儿，再洒上辣椒粉，即可出锅。

小贴士：
1、 任何螺类都有寄生虫，所以我不会为了追求脆的口感，而快速起锅，让它熟、杀死细菌是我更在意的，所以要焖后时间。
2、5斤螺丝要分两锅炒，否则不好吃噢。
3、螺丝尾部可以多剪一些，更好吸吮。
4、酸笋是我从老家带回来的，非常正，山上割，井水泡。没有用醋、没有用化学品、没有用防腐剂。所以大家如果市面上买，都是有添加的，那就少吃点。

用料  

井水酸笋炒螺（广西柳州有名小吃）的做法  

1. 剪好尾部洗干净

2. 自家酸笋

3. 用这么多

4. 紫苏叶

5. 三种辣椒，还有指天椒

6. 调配料

7. 所有调味品混合一个碗中

8. 油热下配料

9. 变色有香味后，倒入辣椒

10. 加辣椒

11. 加配料

12. 倒入螺丝翻炒，大火

13. 大火翻炒螺丝，不断地翻炒，大约两分钟后，加入酸笋。

14. 一次性倒入刚才调好的调味品，继续大火翻炒

15. 加入紫苏叶，继续翻炒一会儿

16. 
    1、调味品倒入锅中后大火翻炒，大约两分钟，加入紫苏叶，翻炒一会儿，加入啤酒（2.5斤，用一瓶啤酒），加入啤酒后，用中火盖上盖子闷 5-8分钟。

17. 然后打开盖子，倒入辣椒油，反复翻炒一会儿，再洒上辣椒粉，即可出锅。

18. 视频

19. 出锅啦，趁热吃，爽死了。不辣不欢的，必须得辣辣辣辣🥵🥵🥵

20. 村里的河水