鄂东南特产：苕粉肉

苕粉肉这道菜品，承载着浓郁的鄂东南地域美食文化。因这一带盛产红苕，白苕（北方叫红薯，安徽一带叫地瓜）。用苕制成粉的过程较为麻烦，过去只在逢年过节才能吃到。现在条件好了，什么时候都可以做着吃。

用料  

鄂东南特产：苕粉肉的做法  

1. 用清水将苕粉调成糊状。起锅小火烧油，将苕粉糊倒锅中，用铲子不停搅拌，因为受热，糊状慢慢变稠，此时用铲子将苕粉边压平边翻面，直到压成自已需要的厚度，到苕粉块变成了较为透明即为熟了，想吃焦点的可以煎成两面有点焦红色即可盛出放在案板上，边放凉边一切成需要的形状备用。

2. 准备好瘦肉，切成不规则的小块备用。

3. 将鹌鹑蛋用水煮熟并剥壳清洗后备用。

4. 准备好红萝卜（已焯八成熟），生姜，大葱，小米辣备用。

5. 起锅烧油，放入姜片爆香。

6. 倒入肉块

7. 与生姜一起煸炒

8. 煸炒至表面稍为有点焦黄

9. 放入红萝卜

10. 一同煸炒

11. 放入鹌鹑蛋

12. 继续煸炒，加入适量盐，生抽，少许老抽。

13. 加入泡发香菇留下的水

14. 焖煮十分钟左右

15. 待肉熟后加入苕粉块

16. 加入大葱段，小米辣翻炒三分钟。

17. 最后放少许鸡精，葱花起锅装盘。

18. 苕粉肉就做好了，色泽红润，十分诱人，苕粉Q弹，营养丰富，鲜香可口，开吃了！

小贴士

重点是苕粉制成块，可能要小心仔细点，粉和水的比例要合适，下锅后要不断搅拌，看颜色由白渐变至透明状即为熟了。
其它如红烧肉差不多的做法。