客家苦瓜汤

梅州客家人喜欢用客家咸菜来搭配苦瓜、竹笋（包括苦笋），咸菜可中和这些菜的苦涩味道，使之吃进嘴里有回甘。这道苦瓜汤是我从小喝到大的，特别适合夏天喝，清热解暑，还特别开胃。可惜现在人在外地，没有家乡的咸菜，只能用酸菜来代替了，这种酸菜用梅州客家话来说就是水咸菜，因为它在腌渍的时候是需要加水去泡的，而梅州咸菜则是只加盐不加水来腌渍的。

用料  

客家苦瓜汤的做法  

1. 龙骨冷水下锅焯水，待水开后立即捞起并冲洗干净

2. 苦瓜切大块

3. 酸菜切小段

4. 所有材料一起冷水下锅，最后起锅前加入适量盐调味即可

小贴士

1.因为我不喜欢太油腻的汤，所以我选的是龙骨，但是苦瓜比较吃油，所以亲们也可以选择用筒骨。
2.我个人口味觉得用梅州咸菜煲出来的汤会比较好喝。
3.因为汤里放了咸菜，所以放盐的时候要小心一点，不要放多了，另外这个汤只需放盐调味就好，不需其他调料
4.能够用明火的尽量用明火来煲，没有明火的用电磁炉也行，我这次偷懒用了电炖锅，不知是不是电炖锅的火力太小，感觉食材的味道没有很好地析出来。如果用明火或者电磁炉的话，煲40分钟到一个小时左右就可以了
5.苦瓜太寒凉了，女性经期不宜吃，体寒的人也不宜多吃。