酸菜豆瓣鱼

这是道四川乐山地区的家常菜。小时候，奶奶经常做这个菜，是她的拿手菜，每次吃都要用汤泡着吃三碗饭。
后来自己摸索着还原那时的味道，将草鱼换成了只有一根独刺的黄辣丁，鲜嫩美味。

用料  

酸菜豆瓣鱼的做法  

1. 4条黄辣丁，一定要新鲜的，现买现吃。

2. 泡菜切碎。泡姜和泡红椒最好，可惜北京的菜市场不好买到。

3. 蒜姜切丁，葱香菜切段。

4. 热锅下菜籽油，15秒后下姜蒜煸香。

5. 泡菜下锅煸香，一分钟炒。再加一勺半豆瓣酱炒1分钟。

6. 加热水，没过泡菜。

7. 水开后加入黄辣丁，煮4分钟。轻轻翻转下，让水没过黄辣丁，一定要轻，鱼嫩容易散。

8. 4分钟后，调成中小火，加入水淀粉。两勺淀粉加水（1：5），再加1/3勺白糖，一勺蚝油，轻轻反转1分钟。出锅。

9. 撒香菜和小葱。开动吧~

小贴士

可以用草鱼鲫鱼替代黄辣丁，但是后者刺少味鲜。黄辣丁鲜嫩易熟，不要煮太久，5分钟足够了。不要再放盐，豆瓣酱和蚝油够味了。