只需几粒中药，做黄澄澄的麻香手撕鸡妥妥的

做白切鸡的时候想到了栀子，于是做出这道菜

用料  

只需几粒中药，做黄澄澄的麻香手撕鸡妥妥的的做法  

1. 早上买了一只清远鸡，让店主帮忙斩两半。洗干净后，用厨房纸吸干水份，放盐、姜片给鸡按摩一下，抹少许油，保鲜膜包好放冰箱。盐可比炒鸡做法多放一点。

2. 腌制约3个小时后，取出。装一锅水，放拍碎的栀子，放鸡，水量尽量没过鸡身。先用大火烧开，大火烧开时小心汤溢出，烧开后转中火10分钟，翻动几次。最后小火10分钟。同时要翻动几次，怕皮粘锅

3. 煮好的鸡，尝一下汤够不够咸，如果不够，可加盐

4. 一直浸泡着，大概4个小时，已经上色了。尽量是皮的那面浸在汤里

5. 捞出来

6. 戴上手套撕开，摆好盘，热少量花生油，炸一下葱花，加点浸鸡的汤，再加点麻油，然后把它们淋在鸡肉上，最后撒芝麻

小贴士

1.买的鸡要老一点，不买老母鸡，买够日子又没下过蛋的母鸡，做出的肉够香，皮也爽。如果半只鸡只有1斤，煮的时候可减5分钟。
2.检验鸡是否熟的方法:用筷子在鸡腿肉最厚的地方戳几下，看流出的水是否带血，不带就表示熟了。如果流出的是血水，那再小火浸几分钟。
3.关于放盐的量，我用了2小勺约5克的盐抹鸡身。煮好后还可以试试汤够不够咸，反正按自己的口味来吧。
4.最后关火浸泡上色，一定要3个小时以上，尽量是带皮的那面泡在汤里。