笋干老鸭汤/倩汤合集

厦门鸭肉面线, 《舌尖3》曾专门报道过，关键在熬老鸭汤。这里条件有限，尽量复刻成接近口味。       #寻找古早味#
🔸鸭肉炖汤不腥、不腻三部曲：浸泡，焯水，炒制，这样比鸡汤喝的香。
🔸老鸭尽量选番鸭，肉板实、耐煮、Q弹香味足。
🔸泡发笋干有诀窍，夏天操作不当，会经常泡臭了还没泡发好。
🔸滚烫的老鸭汤直接浇烫好的面线上，啥味道都不用加，仅配上几颗青菜和锅里的鸭肉，香气十足！    
🔸炖鸭金典几个配菜：冬瓜、茶树菇、山药、7孔莲藕、冬笋、芋头、膏蟹。膏蟹是顶级标配，熬出的汤特别的浓香美味。
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🔸红蟳番鸭汤
🔸姜母鸭

用料  

笋干老鸭汤/倩汤合集的做法  

1. 1️⃣处理笋干
   笋干洗净，用开水浸泡，盖上盖子一宿。第二天洗净，切成手指粗的细条，用高压锅煮30分钟，捞出备用。多余的笋干可以入冰箱冷冻，随取随用。

2. 2️⃣准备好腊肉一块，切片(腊肉可以提鲜，可不用)和一碗泡发好的笋干备用。

3. 3️⃣浸泡好洗净的鸭肉飞水后备用。入葱姜蒜爆油，下鸭子煎至皮焦香。
   4️⃣加水煮至沸腾，撇去浮沫，放入笋干和腊肉，再次煮开，用小火烧至熟烂，老鸭需1.5小时，普通鸭只要半小时。起锅前加入盐、鸡精、黑胡椒、生抽即可。

4. 🟠 【黑豆海带排骨汤】
   隔水蒸5分钟，这可是我们清洗海带的一个小技巧，海带先蒸再洗，它表面的脏物就特别容易清洗干净，这样子蒸出来的海带质地也会非常的柔软，容易消化，
   🟠 【虾丸萝卜粉丝汤】

5. 🟠 【羊肉炖芋头虫草汤】
   1、将羊肉清洗干净，切成4厘米左右的方块，芋头去皮后切块，党参、淮山药、虫草花与枸杞泡水备用，姜切片，葱切段。
   2、锅中加油，油热后将芋头块倒入，中火煎至边缘焦黄后盛出备用。
   3、锅中加入适量清水，加入4勺料酒、葱段和姜片，将羊肉块冷水下锅，大火煮沸，羊肉变色后捞出控水。
   4、在砂锅底部铺上姜片，放入怀山药片、虫草花和党参，将控过水的羊肉块平铺在砂锅中，加入适量清水，大火煮开后，盖上锅盖转小火煮30分钟，
   🟠 【红枣鲫鱼汤】

6. 🟠西红柿菠菜鸡蛋汤  
   🟠白菜豆腐肉丸汤

7. 🟠莲藕排骨
   🟠山药排骨
   如何清洗山药不手痒？1，锅里水烧开，放入山药煮2分钟，这样削皮手不痒，山药也不会氧化变黑。2，用一个叉子，插住山药削皮，可防止山药接触到皮肤。3, 戴手套操作。若沾到皮肤，用60度温热水洗手，然后擦点醋即可。
   🟠铁棍山药的肉质比较硬，也比较綿，含有的水分包括黏液都会比较少，而普通山药掰断之后，山药里边含的水都会流出来，可见普通山药的水分很大。
   普通的山药是粗一些的，而铁棍山药是比较细，比较长的。光滑好看的是普通山药，粗糙长得不是很好看的是铁棍山药。
   把普通山药切开，放置一段时间，再观察一下它的断面，可以发现断面会变黄，而铁棍山药放置多久都不会变黄。