金灿灿黄澄澄香糯粘糕

用料  

金灿灿黄澄澄香糯粘糕的做法  

1. 1.大黄米粉＋60度温水，分3次加入温水，拌匀后一定双手反复搓，不要出现窝水状态，理想状态如图。

2. 2.蒸锅放入足量的冷水，6寸戚风模具中放入湿屉布，中大火上汽后放入湿大黄米粉100克，铺匀，蒸10分钟。特别注意，水一定多放，因为全程中大火，比较耗水。

3. 3.全程中大火。特别注意一定要用图中带孔的锅盖。

4. 4.放入枣片，再放湿大黄米粉160克，铺匀，用牙签或竹签或筷子戳几个孔，蒸10分钟。10分钟后再重复一次放枣片和湿大黄米粉的步骤，依然戳孔，蒸20分钟，关火拿出。特别注意红枣根据其干的程度提前用沸水煮1_3分钟（如下图），让其更干净。

5. 5.煮枣。

6. 6.用凉白开或纯净水拍打屉布让其完整脱离，多次少量用水拍打整形，最后放入刷油的容器中压实整形。

7. 7.等到手温时取出粘糕，用细绳勒出想要的宽度（如图）。切好的粘糕如果吃不完一定各个用保鲜膜包好，放入冷冻。吃的时候取出冷冻的粘糕放到上汽的锅中蒸制筷子扎透为止。

8. 8.热锅凉油放入粘糕，中小火，煎至两面金黄即可。特别注意用不粘锅煎粘糕，油10-20克/4条。