厨师长教你：“椒香鲤鱼”的家常做法

厨师长教你：“椒香鲤鱼”的家常做法，味道非常赞

用料  

厨师长教你：“椒香鲤鱼”的家常做法的做法  

1. 首先我们准备鲤鱼1条（约1250克），将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用

2. 下一步我们开始处理鲤鱼
   首先将鲤鱼切上一字花刀然后放入盆中

3. 准备生姜1小块切成姜片放入盆中，盆中加入料酒30克，加入几根小葱捏碎
   然后将原料均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟备用

4. 准备大蒜20克拍散后剁成蒜末备用，准备生姜1小块剁成姜末备用（约25克）
   准备几根小葱切成葱花备用，准备几个小米辣切碎备用

5. 准备二荆条辣椒100克
   用竹签将二荆条辣椒串好准备烧制，将串好的二荆条开大火两面各烧15秒钟
   大家也可以用碳火烤香，同学们切记这一步不能将辣椒烧糊

6. 辣椒烤香之后将竹签抽出
   去掉辣椒蒂之后切成小粒放入碗中备用

7. 碗中加入蒸鱼豉油40克
   加入香醋2克、加入蚝油8克、加入辣鲜露20克、加入藤椒油8克，最后将料汁搅拌均匀备用

8. 首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开

9. 水开之后加入两块拍散的生姜和小葱节，锅中加入料酒30克，然后将腌制好的鲤鱼下锅

10. 鲤鱼下锅之后转小火煮4分钟，开小火的目的是防止鱼被煮烂，4分钟之后将煮熟的鲤鱼捞出放入盘中

11. 锅中加入菜籽油40克开大火烧至6成热，油温6成热之后我们将锅离火

12. 然后加入青花椒5克爆香
    再加入剁好的姜蒜末下锅爆香，姜蒜末爆香之后加入调好的料汁

13. 加入处理好的二荆条然后开中火翻炒几下，翻炒均匀之后加入煮鱼的原汤50克然后把汤汁烧开

14. 汤汁烧开之后开始调味
    锅中加入食用盐1勺（约2克）加入鸡精1克、加入胡椒粉1克、加入少许白糖
    调好味之后加入适量的水淀粉将汤汁收浓，再加入少许明油

15. 将汤汁均匀的淋在鲤鱼上面，最后再撒上适量的葱花和小米辣即可上菜

16. 一道非常美味的椒香鲤鱼就制作完成

小贴士

第一，原料可选择草鱼或者花鲢
第二，此菜最好能选用菜籽油制作，这样能更好的去腥增香
第三，二荆条经过烤香之后再下锅口味会更加的醇厚