厨师长教你：“响油鳝丝”的家常做法，味道非常赞

厨师长教你：“响油鳝丝”的家常做法，味道非常赞

用料  

厨师长教你：“响油鳝丝”的家常做法，味道非常赞的做法  

1. 准备宰杀去骨的鳝鱼400克，加入适量的清水洗去多余的血水备用。

2. 将鳝鱼切成三段之后再竖着切成细丝备用。

3. 腌制：在碗中加入小半勺胡椒粉（约0.5克）、加入料酒3克搅拌均匀。

4. 搅拌均匀之后再加入香油5克拌匀备用（这一步的目的是为了给鳝丝保鲜）

5. 准备大蒜40克剁成蒜末备用、生姜20克切成姜末备用、准备几根小葱切成葱花备用。

6. 首先把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅。

7. 将热油倒出之后再加入植物油20克，把油温升至6成热。

8. 油温6成热之后加入剁好的大蒜（先放一半）和姜末利用油的余温翻炒几下。

9. 然后开中火爆炒30秒（这一步的目的是将鳝丝炒制定型）

10. 鳝丝定型之后加入料酒10克从锅边淋入翻炒几下（加料酒的目的是给鳝丝去腥）

11. 翻炒几下之后再加入生抽酱油3克从锅边淋入

12. 翻炒均匀之后再加入蚝油2克、老抽2克、然后开中火翻炒几下（这一步的目的是调味和上色）

13. 鳝丝上好色之后开始调味，锅中加入一点点食用盐、加入两勺白糖（约6克）、加入胡椒粉一勺（约3克）、最后加入适量的水淀粉

14. 翻炒几下将鳝丝的汁水收浓稠之后盛入盘中备用。

15. 然后再撒上适量的蒜蓉和葱花。

16. 锅烧热之后再加入适量的猪油下锅

17. 将油温烧至7成热之后再泼在鳝鱼上面即可

18. 一道非常美味的上海本帮菜响油鳝丝就制作完成。