厨师长教你：“鲜椒小蛙”的家常做法，味道很自贡，先收藏了

厨师长教你：“鲜椒小蛙”的家常做法，味道很自贡，先收藏了

用料  

厨师长教你：“鲜椒小蛙”的家常做法，味道很自贡，先收藏了的做法  

1. 首先我们准备人工养殖的茄猫儿（自贡通俗叫法）500克敲晕备用
   同学们可以将其统称为青蛙

2. 敲晕之后下一步准备处理
   首先在青蛙头部下方切一刀

3. 然后顺着将皮扯下
   皮扯下之后再去掉头和内脏清洗干净备用
   其实宰杀这一步比较繁琐
   嫌麻烦的同学可以交给热心的摊主来处理

4. 清洗干净之后捞出下一步开始腌制
   碗中加入食用盐1.5克
   加入料酒3克搅拌均匀

5. 最后加入少许干淀粉拌匀腌制5分钟备用

6. 下一步开始准备辅料
   准备几根二荆条切成小粒备用
   准备小米辣30克切碎备用
   准备仔姜1小块切成小粒备用（约30克）
   同学们也可以将以上3样切成细丝

7. 再准备红泡椒30克切碎备用
   准备大蒜20克剁碎备用

8. 下一步开始制作
   首先我们把锅烧热
   锅烧热之后加入宽油
   开大火将油温烧至6成热

9. 油温6成热之后将腌制好的青蛙下入锅中炸至8成熟

10. 青蛙炸至8成熟之后倒出控油备用

11. 然后在锅中加入熟菜籽油50克烧至6成热

12. 油温6成热之后将准备好的泡椒蒜末下锅
    再加入红油豆瓣酱5克炒香炒出红油

13. 豆瓣酱炒香之后将青蛙肉下锅转小火翻炒几下

14. 翻炒均匀之后锅中加入适量的清水烧开
    同学们切记水不可加太多
    汤汁烧开后开始调味

15. 锅中加入食用盐1克
    加入鸡精1克
    加入少许白糖
    加入八角粉1勺（约0.5克）
    加入三奈粉1勺（约0.5克）
    加入生抽酱油2克从锅边淋入

16. 然后转小火烧3分钟
    这一步的目的是将青蛙肉烧至入味

17. 3分钟之后将准备的料头下锅翻炒几下炒至断生为止（二荆条，仔姜，小米辣）

18. 料头炒至断生之后再加入少许的花椒油翻炒均匀即可出锅装盘

19. 一道非常美味的鲜椒青蛙就制作完成