厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了
厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了
用料
| 鲤鱼1条 | 约900克 |
| 五花肉 | 1小块 |
| 香菇 | 3个 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 几颗 |
| 小葱白 | 几根 |
| 植物油 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 明油 | 少许 |
| 食用盐 | 适量 |
| 蚝油 | 10克 |
| 生抽酱油 | 6克 |
| 啤酒1瓶 | 500毫升 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
| 五香粉 | 半勺 |
| 糖色 | 4克 |
厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法
首先我们准备鲤鱼1条（约900克）
将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用
同学们处理鱼的时候最好能将里面的牙齿去除
这样能够减少腥味![厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第2张]( "厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第2张")
下一步开始改刀
首先在鱼身上斜刀切三刀
然后再反过来切三刀![厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第3张]( "厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第3张")
然后再翻过来对切三刀
同学们切记不能把鱼边切开
否则在煎的时候鱼身容易煎烂![厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第4张]( "厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第4张")
下一步开始准备辅料
准备五花肉一小块切成小粒备用
加五花肉的目的是增加成菜的香味
也可以直接用猪油代替![厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第5张]( "厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第5张")
准备香菇3个切成小粒备用
香菇可以代替味精提升鱼的鲜味![厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第6张]( "厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第6张")
准备生姜1小块切成姜粒备用
![厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第7张]( "厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第7张")
准备大蒜几颗切成小粒备用
![厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第8张]( "厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第8张")
最后准备几根小葱白切成小粒备用
![厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第9张]( "厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第9张")
下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的底油烧至5成热![厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第10张]( "厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第10张")
油热之后加入食用盐1勺（约2克）
![厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第11张]( "厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第11张")
然后将鲤鱼下锅开中小火煎5分钟
这一步的目的是将鲤鱼两面煎香煎黄![厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第12张]( "厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第12张")
中途的时候将其翻面过来继续煎香
同学们加盐在油中煎鱼可以防止粘锅![厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第13张]( "厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第13张")
5分钟之后将鲤鱼倒出备用
![厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第14张]( "厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第14张")
然后锅中再次加入少许的底油烧热
油热之后加入切好的五花肉爆香炒出猪油![厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第15张]( "厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第15张")
猪肉爆香之后加入切好的姜蒜粒爆香
同学们猪肉必须炒至金黄出油才算香![厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第16张]( "厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第16张")
料头（姜、蒜粒）炒香之后加入切好的香菇和葱粒
![厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第17张]( "厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第17张")
翻炒均匀之后开始调汁
锅中加入蚝油10克
加入生抽酱油6克从锅边淋入![厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第18张]( "厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第18张")
然后加入啤酒1瓶（500毫升）
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大火烧开之后加入食用盐1勺（约1.5克）
加入胡椒粉少许
再加入少许的白糖提鲜
加入半勺五香粉
加入糖色4克调色
没有糖色的同学可以用老抽代替![厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第20张]( "厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第20张")
然后将鲤鱼下锅烧6分钟
同学们中途需要把汤汁淋在鱼身上面即可
无需翻动鲤鱼![厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第21张]( "厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第21张")
6分钟之后将鲤鱼捞出摆盘
![厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第22张]( "厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第22张")
然后将剩余的汤汁烧开
汤汁烧开之后加入适量的水淀粉收汁勾芡![厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第23张]( "厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第23张")
最后加入少许明油搅拌均匀淋在鱼身上面即可
![厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第24张]( "厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第24张")
一道非常美味的年菜红烧鲤鱼就制作完成
![厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第25张]( "厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），味道很赞先收藏了的做法图解 做法步骤 第25张")
小贴士
【红烧鲤鱼技术总结】
1.此法适用于大部分鱼类，最好是刺越少越好
2.此法烹饪的口味较为清淡适合老人和孩子食用
3.喜欢重口味的同学请看下期川菜版本
红烧鲤鱼的技术总结完毕（不辣版本 ）
