哎妈呀！我可是东北名菜啊！——锅包肉

为了配合东北菜的style，说话也不自觉开始东北腔了。

今天要教大家做的菜是东北名菜锅包肉。锅包肉是由东北的“溜肉段”而衍生出来的一道菜，将猪里脊肉片裹上淀粉浆，炸得金黄酥脆，所以又叫“锅爆肉”。

锅包肉先炸后炒的做法，以及咸中带酸甜的口感，都与糖醋里脊类似，因此有好多朋友常常会搞混。锅包肉是肉片，糖醋里脊是肉条，而最大的区别是在于这大葱，东北菜绝对少不了大葱提味，所以这盘锅包肉，吃起来不仅咸香酥软，还有股葱香回味。

锅包肉做法很多，有的朋友还喜欢用番茄酱调味，这次分享的是家庭版的做法，简单易上手，快来跟学吧！
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用料  

哎妈呀！我可是东北名菜啊！——锅包肉的做法  

1. 里脊肉洗净切片，放入碗中。（里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。梅条肉是指背脊接近肩项部分的肉，也叫夹脊肉。）

2. 大葱洗净切丝，姜切丝。

3. 碗中调入盐、料酒，抓匀，腌制20分钟。

4. 玉米淀粉加少许水，调匀成水淀粉。

5. 放入肉片搅匀，使每片肉都挂上粉浆。

6. 锅中倒入适量油，烧至7成热后下入肉片。（筷子测油温：【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）

7. 中小火炸至金黄捞出。

8. 锅中留底油，下入葱丝、姜丝。

9. 调入白醋、生抽、白砂糖，翻炒均匀。

10. 倒入炸好的肉片，翻炒均匀即可出锅。

11. 味道杠杠的！

12. 咸香，酸甜，酥软

小贴士

1、新鲜猪里脊肉放入冰箱冷冻15分钟后再切片会更容易切均匀。

2、水淀粉中可放少许食用油，肉片挂浆时能防止肉片粘连。

3、出锅后可点缀少许香菜，颜值和口感都加分。

4、油炸后的油，先过滤再静置，观察油色，如果油色不浑浊，也没有多余的杂质，就可以再次利用。可用于炒菜、凉拌、包馅料等。