红枣夹心派

今天我用红枣做了夹心派，不用烤箱，家里有平底锅就能做。红枣搅成泥悄悄藏在蛋糕中，一口咬下去，都是惊喜！

用料  

红枣夹心派的做法  

1. 奶锅水开，倒入红枣，大火煮15分钟。

2. 捞出，去核、去衣、切小丁。
   »红枣外衣不好消化，小宝宝吃建议妈妈们给去掉。

3. 红枣丁和15克凉白开放入湿磨杯中，搅打成泥，倒入裱花袋中，剪小口备用。

4. 准备两个空碗，蛋黄蛋清分离。
   »新手妈妈可以借助蛋黄分离器，注意哦，不能把蛋黄磕破了，如果滴落在蛋清中不易打发。
   »注意哦，放蛋清和蛋黄的容器一定要无油无水，这是保证打发的先决条件。

5. 蛋黄中加入25克配方奶，搅打均匀。

6. 再筛入低筋面粉，用"Z"字手法搅拌均匀。
   »过筛后的面粉会更加细腻，容易搅拌，不易结块。

7. 蛋清中挤入几滴柠檬汁和1/3白砂糖，用电动打蛋器打发成粗泡鱼眼状。再倒入1/3的白砂糖，打发成湿性发泡。最后倒入剩余的白砂糖，打发出小尖峰。
   »柠檬汁可以去腥和调节酸碱平衡，如果家里没有柠檬汁可以用白醋代替。
   »妈妈们要是不清楚是否打发到位，可以将盆拿起来，盆口朝下看蛋清会不会掉落。不掉落就说明蛋清打发的非常棒了。

8. 用刮刀舀1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀边划“J”字边旋转碗，翻拌均匀。
   »妈妈们要边划“J”字边旋转碗，将蛋糊快速拌匀，以免消泡。

9. 再将翻拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，用同样的方式翻拌均匀，翻拌好是蓬松不易掉落的状态。装入裱花袋中，剪一个约2厘米口子。
   »分两次翻拌，可以使翻拌更加均匀细腻，记住不要画圈圈。
   »建议妈妈们裱花袋口子不要剪太大，这样好控制挤出的量。

10. 平底锅刷油，开小火，挤入蛋糊。

11. 边缘倒入2克清水，盖上盖子，焖煎2分钟。

12. 在微微凝固的蛋糊中间用画圈的方式挤入红枣泥，再挤一点蛋糊盖住。

13. 倒入5克清水，继续焖煎8分钟。

14. 翻个面，平底锅中再倒入5克清水。

15. 最后焖上5分钟。

16. 做好的红枣夹心派，外皮微微金黄，咬一口松软细腻，还能吃到香甜的红枣泥，口感非常好，

小贴士

●妈妈们在添加水量的时候，需要沿着锅边缘添加水，切勿将水沾到蛋糊。
●焖煎的时候，需要随时观察水量，水量烧干要及时加入，建议少量多次加水，以免流动到蛋糊边缘。