红枣怎么吃?来做成枣泥夹心酥吧
新鲜的红枣爽脆多汁,清甜可口,而风干的红枣可以保留它的香甜和营养,我觉得把它制成枣泥馅,才会更大限度的保留它的枣香和甜香。然而枣泥馅有一种更美味的吃法,就是用黄油制作成香酥的外皮,包裹着甜香绵密的枣泥,那酥到掉渣的外皮和绵软拉丝的枣泥,完美的结合在一起,使得味道更加的香醇,口感更加的丰富。一口下去酥、香、甜、软,那迷人的色泽、那香醇的夹心,给味觉带来更绝妙的滋味!
喜欢吃枣泥点心的,可以用这个方法来制作枣泥馅:
枣泥馅可以制作各种美食,喜欢美味枣泥的可一定不能错过哟!!
用料
枣泥馅 | |
红枣 | 500克 |
清水 | 1000克 |
玉米油 | 80克 |
麦芽糖 | 100克 |
酥皮 | |
低筋面粉 | 165克 |
无盐黄油 | 85克 |
糖粉 | 60克 |
全蛋液 | 25克 |
盐 | 1克 |
蛋黄液 | 刷表面用 |
红枣怎么吃?来做成枣泥夹心酥吧的做法
500克红枣,放入小盆内,加入适量的清水,将枣清洗干净,捞出沥干水分。用剪刀剪下果肉,去除内核。
然后将果肉放入奶锅内,再加入1000克的清水熬煮。看到果肉慢慢吸饱了水分,变得软糯,一戳就碎的状态就可以关火了。
将红枣连同煮红枣的水一起倒入破壁机中,搅打成细腻的红枣泥。
为了保证馅料的口感,将红枣泥过筛一遍,这样枣泥会变得更加细腻。
将过筛后的枣泥倒入不粘锅内,开小火慢慢翻炒。
刚开始翻炒的时候,由于枣泥内的水分较多,会冒泡泡,等到水分差不多吸收干了,泡泡也逐渐消失了,这时就可以放入玉米油了,先倒一半,翻炒均匀后,再全部倒入,让油脂与枣泥融合在一起。
当看到颜色变深,油脂已经彻底融入枣泥中,就可以放入麦芽糖了,然后再继续翻炒。
一直炒到枣泥馅变成暗红色,抱团,就可以盛出了,贴着枣泥覆盖保鲜膜,这样既可以冷却枣泥,又可以防止产生水汽。
接下来制作酥皮,将室温软化后的黄油倒入小盆内,再倒入糖粉和盐,用打蛋器搅打至发白、蓬松的状态。
分三次加入全蛋液,每次加入后,都要彻底搅打至融合后,才可以再加入下一次。
最后将黄油搅打成蓬松的羽毛状。
低筋面粉过筛到黄油霜内。
用软刮板将它们混匀,切拌或者翻拌的方式都可以。拌匀以后,盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏30分钟。
冷藏后的酥皮面团一分为二,分别装入保鲜袋,擀成30*15的长方形面片,放入冰箱冷藏10分钟。
冷却好的枣泥馅取170克,也装入保鲜袋,擀成同样大小的片状。
取出一片酥皮,剪开保鲜袋,平铺在油纸上,扎上透气小孔,再将枣泥片平铺在酥皮上。
最后将另一片酥皮铺在枣泥片上即可。
最后将油纸转移到烤盘内,表面刷蛋黄液,再用叉子划出纹路。
烤箱上下火180度,提前预热10分钟,放入烤盘,中层,烘烤30分钟左右。
看着表面颜色变成均匀的金黄色,即可出炉,放在凉网上,室温冷却。
冷却后的枣泥夹心酥,可以改刀切成自己想要的形状,就可以享用了。
酥到掉在的外皮下,是枣香浓郁的内馅,外皮酥,内馅软,外皮香,内馅甜,层次分明的枣泥夹心酥,真的超喜欢。
枣泥夹心酥,金黄酥脆的外皮和那浓郁香甜的枣香,足以成功的勾出食客们的小馋虫。
小贴士
1,红枣无需浸泡,只需去掉内核,再水煮就好了。
2,炒制枣泥馅,一定要炒到不粘锅,用铲子轻松可以粘起来的状态才可以,太稀的话无法塑形。
3,冷却枣泥一定要覆盖保鲜膜,防止干皮。
4,打发的黄油内加入鸡蛋液一定要分次慢加,容易混匀。
5,面粉搅拌均匀后一定要冷藏,这样可以更易塑形。
6,两张酥皮,一张枣泥馅皮,三张叠加起来,最下面的一张酥皮要扎小孔,否则容易鼓包。
7,烘烤的温度根据自己的烤箱来决定。
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