外皮香脆,肉松软甘香,口感富有层次的脆皮五花肉--蒸烤箱版

脆皮五花肉是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以其外皮香脆,肉松软甘香，其口感富有层次感，被称为一绝，一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。

用料  

外皮香脆,肉松软甘香,口感富有层次的脆皮五花肉--蒸烤箱版的做法  

1. 把买回来的五花肉处理干净后，冷再水下锅加入姜片，卤肉香料包和料酒煮约20分钟。煮开后，把表面的浮沫去掉。煮够时间了，把肉捞起来沥干水。

2. 把所有腌肉酱料倒入碗内抓拌均匀。

3. 把沥干水的五花肉切花刀后，把拌好的酱汁均匀的涂抹在五花肉上。把涂抹好酱汁的五花肉反转，猪皮向上，用锡纸包严实。

4. 用竹签在猪皮上扎出尽可能密，尽可能大的小孔。因为孔越多越大越容易起肉泡，这样子烤出来的猪皮就更加脆。然后把五花肉静置腌制30-60分钟。

5. 把腌好的五花肉猪皮扫一层白醋后再铺上一层粗盐。

6. 烤箱用上下烤风扇模式210度，时间设置60分钟。空机预热20分钟后，把烤盘放烤箱中层烤40分钟。

7. 时间到后，打开烤箱门，把肉取出来，把猪皮上的盐去掉，烤盘重新铺一张锡纸后，把肉移过去，在猪皮上再扫一层白醋，把肉放回烤箱中层，用上下烤风扇模式230度烤60分钟，烤箱不用预热。

8. 烤到第20分钟时，打开烤箱门，烤盘内外转换位置后，并扫一层白醋，继续烤。注意：如果不想把边上的肉烤的太深色，这时可以把边上的锡纸包起来，只露出猪皮继续烤即可。烤到最后20分钟，再把烤盘转一下位置，扫一层白醋，关上门继续烤。

9. 时间到后，把烤好的肉取出，切块，并且趁热吃口感最好。

10. 此菜谱的温度，模式和时间只适用雷哲F02彩屏无水箱全自动进水蒸烤箱。实际温度，时间和模式要按自家烤箱作相应调整。

小贴士

用竹签在猪皮上扎出尽可能密，尽可能大的小孔。因为孔越多越大越容易起肉泡，这样子烤出来的猪皮就更加脆。