孤独的美食家——台式鸭肉扁
这道菜叫鸭肉扁有点名不其实,因为现在采用的都是台湾土鹅,用最简单的制作方式,制作出最丰富的美食家,今天给大家带来的就是中国版《孤独的美食家》第七集的食物鸭肉扁,有机会去台湾的同学可以到西门盯品尝最原味美食。
用料
狮头鹅 | 1只(10斤左右) |
酱油 | 750克 |
肥猪肉 | 250克 |
盐 | 100克 |
生姜 | 80克 |
冰糖 | 50克 |
白酒 | 90克 |
味精 | 15克 |
姜 | 150克 |
川椒 桂皮 八角 甘草 色油 | 各10克 |
香菜 香茅 | 各50克 |
丁香 | 5克 |
大蒜 | 50克 |
孤独的美食家——台式鸭肉扁的做法
把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,用精盐100克抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内。
将川椒粒下炒鼎炒香盛起,与南姜(生姜)八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球,放进卤水盆里,加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒(白酒),并把肥猪肉用刀切开成块放下,再加入清水,以中火把卤水烧沸;
将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内(卤熟时取掉),再把鹅放入卤水盆里,大约煮1小时30分钟(中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次)并注意把鹅身翻转数次,使其入味,然后捞起放晾待用。
把熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁,使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。
小贴士
这道菜的做法并不是从台湾那家店里偷来的,因为人家保密,但是我们还是可以自制类似的,哈哈。