元宵吃口【荠菜鲜肉汤圆】健康又团圆
祝大家元宵节快乐呀!
作为一个吃惯了甜口汤圆的南方人,我头一回吃这鲜肉馅的汤圆,就爱上了。
鲜肉咸口馅,搭配繁多,首先最推荐的还是春天必吃的这味野菜——春雨一过,便到处冒头的荠菜。
荠菜还有个可爱的昵称叫“报春菜”,可以说是100%的春日限定菜,民间更有“春食荠菜赛仙丹”的说法,是说这时节的荠菜百般好:
《名医别录》里记载荠菜:主利肝气,和中;《日用本草》里说它能凉肝明目。总的来说,养肝护肝,荠菜最拿手了~
用料
肉馅 | |
荠菜 | 200g |
猪肉末 | 200g |
鸡蛋液 | 半个 |
盐 | 2g |
糖 | 2g |
生抽 | 10g |
蚝油 | 10g |
白胡椒粉 | 1g |
香油 | 5g |
汤圆皮 | |
糯米粉 | 250g |
热水 | 175g |
汤 | |
紫菜 | 少许 |
鸡蛋液 | 半个 |
盐 | 2g |
食用盐 | 少许 |
清水 | 500g |
葱花 | 少许 |
元宵吃口【荠菜鲜肉汤圆】健康又团圆的做法
肉馅制作:煮一锅热水,加少许食盐,加入洗净的荠菜焯水20秒,捞出过凉水挤干水分,切碎备用
*加少许食盐焯水会使荠菜颜色保持青绿,过冷水是为了使荠菜迅速降温以保持绿色往猪肉末中加入鸡蛋液、盐、糖、生抽、蚝油、白胡椒粉搅打上劲后,再加入荠菜碎(可以留下一小部分后面煮汤用~)、香油抓拌均匀
再搓成约20g/个的丸子,放入冰箱冷冻1小时备用
*冷冻一小时至完全冻硬,包的时候比较方便哦~嫌麻烦的话可以不冻,直接包~汤圆皮制作:将糯米粉倒入碗中,一边加入开水,一边用筷子搅拌均匀,待水全部加完后,下手揉至光滑面团,分成25g/个的剂子搓圆,盖上保鲜膜防干裂
*下手揉面团的时候当心烫手哦,建议戴上隔热手套操作取一个糯米小剂子,用手捏成碗状,放入冻硬的肉馅丸子,用虎口收紧搓圆备用
烧一锅热水,下入汤圆,待水煮开后再煮2分钟,加入50g冷水,煮开后再煮2分钟(此操作重复2~3次,重复加冷水可以让汤圆煮的时候不破皮),直到汤圆全部浮起,再煮1分钟即可,盛出装入碗中(整个煮汤圆的时长约8分钟)
做一个快手汤:煮一锅热水,加入少许食用油和盐,下入紫菜煮一分钟,再加入半个鸡蛋液搅散即可,舀一勺汤到盛有汤圆的碗中,撒上葱花即可
小贴士
1.此菜谱可以做16个荠菜鲜肉汤圆,每个汤圆约重45g(喜欢小汤圆的小伙伴可以按照自己喜欢的大小来制作哦)
2.制作汤圆糯米皮选用开水和成团,可以使皮更富有弹性,在包馅的过程也不容易裂开
3.肉馅建议冻硬再包哦,包的时候会容易很多,如果着急吃的也可以不冻,直接包入,收紧口时注意不要漏馅即可