【荠菜汤圆】把荠菜揉进汤圆里，软糯爆汁口口香！

看似平平无奇的糯米团子，居然让人如此痴迷，其实一点都不意外。先来看看下面这家店，门口的队伍都快排到隔壁人家了。
作为上海人心中汤团的标杆，始创于1945年开在豫园里的宁波汤团店。每逢节假日，门口定是大排长龙，为的就是吃到这口手工现做的汤团。香滑软糯，不甜腻。
小淘点餐时发现，点鲜肉汤团的顾客着实不少。都说南甜北咸，在糯米这件事上却反了过来，无论是鲜肉汤团或肉粽，在南方人眼中都是一等一的美味。猪肉的鲜味调动糯米的香味，咬开一个口子，嘬一口汤汁，大写的满足就印在了脸上。
对于鲜肉汤团，小淘也是喜爱有加，从前家里做鲜肉汤团，为了区分黑洋酥馅的，包汤团时会留一个小尖儿。黑洋酥成熟的快，小淘总会等到带着小尖儿的汤团上桌，才开始大快朵颐。
今天小淘就请来了宁波汤团店的点心师傅，结合时令荠菜，教大家在家做荠菜鲜肉汤团。

微弹的糯米皮，咬上一口滑滑糯糯，汤团中的汁水已经溢出，赶紧凑上前吸一口，鲜香味美，融合着荠菜香味，仿佛将包在其中春天的味道也释放出来。小淘提示（大舌头）：当心烫！

用料  

【荠菜汤圆】把荠菜揉进汤圆里，软糯爆汁口口香！的做法  

1. 烧一碗开水，倒入糯米粉中，沿着一个方向搅拌。

2. 所有将面团揉至盆光，面光，手光后放在一旁冷却至室温。

3. 荠菜焯水，略微变色即可。

4. 随后立刻放入冰水之中

5. 500g肉糜放入0.5调羹糖，0.5调羹盐，1/3调羹胡椒粉，1调羹生抽和1个鸡蛋

6. 将肉糜沿着一个方向搅拌，将肉的粘性搅出后醒发20分钟。

7. 将冷透的荠菜挤干水分，切成碎末。

8. 随后拌入肉馅之中，顺着一个方向搅拌。

9. 最后淋上1调羹麻油提香。

10. 冷却完的面团先涂上一层油，随后揪出25g左右的一个剂子，搓圆。

11. 用大拇指蘸油。

12. 随后用大拇指打壳，做成帽子的样子。

13. 随后塞入20g肉馅，旋转面皮，将肉馅包入其中。

14. 随后收口，将糯米团往上提，最后折一下，搓圆即可。

15. 水开后下入汤团，等水再次烧开后加入3次凉水即可。

16. 搞定！

小贴士

01/ 面粉和水的比例为3:2
05/ 肉糜需要3分肥7分瘦
08/ 荠菜和肉馅的比例为1:2口感最佳
11/ 这样可以使汤团包起来不易开裂
12/ 厚薄均匀，口感更好
15/ 荠菜肉馅的汤团比较大，需要煮久一些