蛋饺&年菜必备

蛋饺是一道传统的年菜，因其颜色金黄，形似元宝，寓意吉祥，成为家家必备的年菜之一。
下面分享给大家蛋饺的做法步骤，肉馅的调制根据个人的口味增减即可，蛋液的多少，根据准备的馅料随时增加即可，不必准备过多的蛋液，避免浪费。

用料  

蛋饺&年菜必备的做法  

1. 煤气开小火，加热勺子，肥肉在勺内抹油，便于蛋饺完成后脱离勺子。

2. 准备适量的蛋液，无需加盐和任何粉类，（闲聊中得知，有许多不会制作蛋饺的朋友，自作主张的在蛋液里头加面粉或是其他的淀粉类，这是不正确的）。蛋饺制作完成，一般是在汤内或是火锅里面食用，所以，蛋液毋须加盐，喜欢咸口的随意。

3. 将蛋液注入勺内，顺势将蛋液转圈，布满勺内，掌握好火候，火大了的话，勺子离火片刻。

4. 观察蛋皮内的蛋液，趁还未完全凝结的时候，将肉馅放入，利用未凝结的蛋液作为粘合剂，将蛋饺合拢粘牢。

5. 此时的蛋皮还很娇嫩，小心操作。

6. 将蛋饺翻面

7. 将蛋饺两面煎至成型颜色金黄，即可离火装盘。

8. 将蛋饺一个个码放整齐，入蒸锅蒸10-15分钟，即可食用；多余的蛋饺晾凉冷藏或冷冻保存。