蛋饺是家里过年必备的菜肴。从外公传下来,也不知道算邵阳特产还是桃江特产,在广州吃客家菜吃到过类似的,但明显蛋皮薄,没有肉。
用料
【年夜饭必备】湖南蛋饺的做法
将猪肉绞成肉泥,然后回家再放入半块饼干以增加甜味和粘度,搓成肉丸,备好,
将鸡蛋搅拌至筷子夹不起来为止。
准备好一小碗油。随时添油。
小火。沿着锅边倒入一勺油,等油热后再顺着锅边舀一勺鸡蛋倒入。
放入一颗肉丸,然后轻轻地用锅铲铲起蛋皮将肉丸包起来。
这个过程是关键。小可我试了好几次,一是注意用筷子抵住肉丸,二是注意蛋皮要铲得恰到好处,否则就会漏出来。最后包好放到旁边沥干油,顺便使蛋皮更黏合好。
最后起锅就算包好了。想吃的时候,放白水煮就可以了。
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