北方人过年必备·猪肉韭菜虾仁饺子

作为一个北京人包饺子是从小就要掌握的技能
韭菜馅儿的饺子更是太稀松平常了
虾仁儿肯定也是要大方地往馅儿里揣
后来遇到天津海边儿长大的老公
学会了熬虾头油
从小吃到大的韭菜饺子就更有味道了
今天做的是三个人的量
确实没有用秤称
说的量都是估算的数儿
不过包饺子真的没有什么东西都上秤的必要
多包几次就有数儿了

用料  

北方人过年必备·猪肉韭菜虾仁饺子的做法  

1. 中筋面粉，也就是普通富强粉，我用的香雪牌，吸水性很好，一点点加水，先用手拌成絮状，再揉成比较硬一点的光滑面团。
   盖个盆醒面，中间多揉揉。

2. 肉馅我用了一些现成的瘦肉馅儿，又用了三块儿五花肉剁成馅儿，为的是借点儿肥肉的香味儿。
   韭菜葱姜切末儿。
   青虾去头剥皮切成块儿，我们家包饺子，虾都不会切太细，块儿大点儿吃的时候口感更丰富。
   虾头要留着哦！

3. 虾头和大葱段儿一起放小火油炸，先炸葱，葱香味儿出来再放虾头，一定要小火，炸着炸着香味儿就出来了。
   这次用的是胡姬花的花生油，真香。

4. 炸好的虾油就是这样。

5. 肉馅儿分别加入葱姜，生抽，老抽，蚝油，盐，一点点五香粉，一点点糖，然后分次一点点加炸虾头的油，每加一点都要把它完全打进馅儿里，你会发现馅儿越来越润，越来越嫩。
   要不要把虾头油加完看你自己，剩下的做白菜豆腐汤也是极美。
   然后再放韭菜，虾段儿，拌均匀，尝尝味道——对，稍微舔一下，死不了人的。

6. 此时面团儿也醒好了，再好好揉揉，搓长条，切剂子。

7. 擀饺子皮
   就是得练

8. 包饺子的方法有很多种，我爱人习惯捏褶儿，我习惯挤一下，他的秀气我的胖。

9. 摆饺子讲究顺着一个方向，不能面对面站着。

10. 宽汤滚水下锅，轻轻推着搅拌。
    看到它们胖嘟嘟地浮起来就好啦。

11. 越吃越有！

小贴士

馅儿里可以放一个鸡蛋帮助上劲儿也可以不放，我这次没放，全靠胳膊。
醒面特别醒太久，太久了过于松弛，面皮就软软的不好擀。
虾头油有特别多的用途，建议家中常备。