技术贴（万能公式）

基础发面团：水量50%～70%；盐0～1%；糖0～4%；油0～10%
黄油～蛋黄；牛奶～豆奶～椰奶代替；低粉～1/2高粉+1/2谷物粉；奶油/芝士～酸奶
含水量：全蛋70%；蛋黄50%；蛋白88%；牛奶90%
打发：蛋白—柠檬汁+5g糖+3g玉米淀粉；蛋黄—5g糖
Q弹：煮熟后过冷水（芋圆，凉面）
内酯0.25%；吉利丁1%～3%

用料  

技术贴（万能公式）的做法  

1. 尺寸换算

2. 咖啡种类

3. 腌肉

4. 面包🍞口味

5. 焯水