贝果万能的制作公式
喜欢基础面包系列,简单好吃健康,疫情期间自己在家也能简单复刻。
此配方重点在于提供贝果的制作思路,制作起来百发百中👍
用料
必须用到的食材 | |
粉类(中,高,全麦都可以) | 100% |
水 | 50%~60% |
盐 | 1%.~1.5% |
酵母 | 0.5%~0.7% |
也可以自由添加风味 | |
糖 | 不超过2% |
黄油 | 不超过3% |
抹茶粉,可可粉等 | 不超过2%~3% |
配方中的水可以用部分液体替换(绝不能等奖替换) | |
希腊酸奶(浓稠型) | 等于水的50% |
普通酸奶 | 等于水的80% |
牛奶 | 等于水的90% |
淡奶油 | 等于水的60% |
贝果万能的制作公式的做法
1⃣️揉面
因为含水量不高,所以有初级扩展阶段即可。
2⃣️分割
揉圆整形,室温松弛10分钟。盖保鲜膜。
3⃣️搓长擀开(此步骤可自由选择包馅料)
再次松弛10分钟
4⃣️最后整形。
长条圈成甜甜圈的样子,具体整形方法可参考其他人的方法,因为只要面团基础打好我觉得整形都是很简单的,哪怕不好看但是好吃是王道。
最后醒发30分钟(大概以28度室温为例)
5⃣️煮糖水
水 : 糖 = 20 : 1
水微开状态,贝果每面煮30秒
预热烤箱180度.~230度
依据自己贝果大小定
6⃣️烘烤
18分钟~26分钟
最后观察上色,上色满意就好。可以制作开放式三明治,➕自己喜欢的奶酪,非常完美的早餐!
配一杯咖啡☕️绝了
小贴士
重点提供贝果公式,制作方法可以参考其他朋友
中筋面粉我也试过,不会翻车
高筋面粉最好,全麦面粉我也试过,也不错,大家根据自己的需求自由发挥。
最后祝大家生活愉快~