正宗爽口四川泡菜的做法

四川长大的孩子都好这口泡菜，背井离乡的我吃不到妈妈的味道就只有自己做啦～电话给老妈远程指导，终于做好了一坛爽口的四川泡菜。早上下稀饭或者平时配蛋炒饭简直太开胃了。

用料  

正宗爽口四川泡菜的做法的做法  

1. 正宗的四川泡菜一定是用这种土陶坛装的！！！不推荐用玻璃坛子，首先检测坛子的密封性：坛沿上加满水，点燃一张纸，迅速放入坛中，盖上盖子。如果坛沿上的水很快就被吸入坛中，就证明坛子的密封性很好。接下来将土陶坛子用清水洗净后倒扣控干水分，一定要控干全部水分，全部！（这一步非常重要，泡菜的过程中不能见生水）。

2. 将准备的豇豆清洗干净，放在篮子中控干水分。

3. 白萝卜（不要削皮，切小块）、红萝卜、红辣椒洗净控干水分。

4. 准备一口干净的锅烧水（锅一定不要有油，水用的是农夫山泉的矿泉水）。水烧开后静置晾凉。

5. 待水完全晾凉后，将水加入洗净控干水分的坛子中（我加了半坛水）。准备的香料提前洗净控干水分，接下来开始往坛子中加入香料：生姜、青花椒、草果、冰糖（冰糖适个人喜好决定加多还是加少，如果有麦芽糖更好，我这里买不到麦芽糖就用冰糖替代了）。最后加入盐，盐的量是加到不能溶解为止，盐一定要给够，不然泡菜会很酸。

6. 将晾干的菜全部放入坛中，要保证水能淹住所有的菜。最后加入二两高度白酒，接下来就可以封盖了。在坛沿上加满水封住坛口避免空气进入坛中。

7. 将坛子放置在阴凉处，避免晒到太阳。接下来就是耐心滴等待，七天之后泡菜就好啦～

小贴士

1、整个泡菜的过程中一定不能沾生水，所有的菜、香料都要控干水分。
2、最好用土陶坛，不要用玻璃坛子，我的坛子是淘宝上买的，从四川发货过来没有碰坏，坛子密封性很好。
3、第一次起泡菜水，需要发酵的时间比较长，一般需要一周左右的时间。后面泡菜就不需要那么长时间了，一般3～5天就好了。
4、最好是用专门的筷子夹泡菜，泡菜不能沾油，沾油就生花了。
5、如果泡菜生花，就加入白萝卜皮和二两白酒，基本上两天泡菜水就不生花了。